2011年11月29日 星期二

新同樂魚翅酒家 - 三星中菜

在我們的飲食體驗中, 一共試過七間三星的店子, 有實至名歸, 也有名不符實的, 來到新同樂, 就是我們吃的第八間三星店了. 這店始創於1969年, 搬來到現有鋪位後, 不用一年時間, 就像坐火箭般直接殺上三星. 實在好有興趣知道為何這裡能夠短時間成為三星, 就趁星期六的下午, 約埋父母, 四個人一同來一試.


店子雖然不是酒店中菜廳, 但跟另一家三星中餐館去比, 環境是一樣的舒適, 擺位闊落, 跟隔離臺保持一段距離, 也讓我們能好好的享受這個下午的時光. 打開餐牌看看, 這裡掛頭牌的當然是魚翅, 另外鮑魚也是重點推介. 我們對這兩樣也沒有大興趣, 但這裡還有不能其他菜色供選擇, 加上午市來能夠吃點心, 最後一共要了十樣食物.

腰果 $20: 先來的是前菜, $20一客, 還合理吧. 腰果脆卜卜, 也夠熱, 帶點鹹香,大家是忍不住吃完又吃, 熱氣也不怕.


水晶鮮蝦餃 $42: 9分, 來到傳統的中式酒家, 總應該試試最經典的點心, 如蝦餃. 一客$42有四件, 以一眾二三星店來講, 不算是太貴了. 這裡的蝦餃不會是近年有些地方興起的大粒版, 尺寸剛好, 數一數, 剛好有標準的十一摺. 皮的厚度剛好, 蝦肉新鮮, 用了上湯作湯汁, 提升了味道. 另外加入了冬筍, 更加爽口.


金包銀絲腸粉 $42: 10分, 是改良版的炸兩. 外皮的腸粉相當之薄, 入面的金包銀絲就是腐皮包著蘿蔔絲. 腐皮炸得相當之香脆, 吃落口是真的有卜卜聲. 一客六件, 只要$42, 實是不能錯過.


懷舊魚翅灌湯餃 $68 x 2: 8分, 雖然我不太愛吃魚翅, 但來到這裡, 怎也不能不吃灌湯餃. 大大隻, 份量十足, 先咬開一啖看看, 入面是果然做到有湯在內. 套用朋友在師兄相集的一句, 這裡做的不是現在常見的灌漿餃, 更加不是湯浸餃, 其實已經相當難得. 起碼真的是有湯在內的. 不過不知是否太大期望, 湯只有小小的幾啖, 吃兩吃已經得番餡料, 是還未回到最高水準? 而這裡的魚翅不愧是招牌, 有水準.


火腿焗燒餅 $36: 8分, 都要等一會先有得食的一味點心, 即焗, 一咬開是相當之熱辣辣, 皮幾鬆脆, 面頭的芝麻幾香, 入面的餡料以香蔥為主, 另外還有金華火腿, 有鹹香, 這個配搭也幾好.


蛋黃麻蓉包 $30: 9分, 見到這裡有麻蓉包吃, 大喜, 當然要來一籠. 包是鬆軟的, 入面的芝麻炒得相當之香, 不太甜, 加上蛋黃, 實是令人愛不惜手. 只吃到一個, 不滿足呢.


百花脆皮乳豬件 $112: 9分, 除了點心, 一場來到, 當然要一試其他菜色. 先來的是百花脆皮乳豬件, 一客八件收$198, 但不想吃得太多, 就只要四件, 但平均價就貴一點了. 這裡的做法是把乳豬起了肉, 只保留脆皮, 再釀入蝦膠. 乳豬皮夠香脆, 帶點點肥肉, 蝦膠爽口, 兩者是出奇的匹配. 作為招牌的菜色, 是值得一試的.


鮮蘑菇焗釀蟹蓋 $98: 9分, 跟著試的就是蟹蓋. 在不同的星店也有吃過蟹蓋, 正好去比較一下. 這裡的做法是帶點西式, 用上芝士去焗. 材料方面, 有鮮蘑菇同埋洋蔥絲, 而蟹肉是慷慨地下了不少, 夠鮮甜. 這裡蟹蓋的特色應該是鮮蘑菇的出現, 不會掩蓋了蟹的鮮味, 但就豐富了味道.


燒汁乾逼牛肋骨 $78: 9分, 一次過把三個招牌菜色也試過, 第三樣就是燒汁乾逼牛肋骨. 這個牛肋骨用上中日式的燒汁, 原件乾逼八小時, 製作時間相當長. 先講個汁, 是相當之出色, 跟平日吃開的燒汁不太一樣, 好惹味, 怪不得文迪還想要個燒汁去送飯了. 牛肋骨是新鮮的貨色, 肉質嫩滑, 吸收了燒汁的味道, 精彩.


瑤柱飄香荷葉飯 $36: 6分, 單尾也要點澱粉質, 就揀了個荷葉飯分吃. 在幾家星店也吃過荷葉飯, 想不到數這裡的水準是最差. 一打開, 是散收收的, 飯粒是乾身, 但就沒有荷葉的味道, 淡淡的, 不入味, 令人失望.


同樂甜蜜盛宴 $88: 9分, 最後, 當然要吃點甜的, 見這裡有甜蜜盛宴, 相當豐富, 好, 就要這個吧. 一共有七款甜品, 包括酥皮馬蹄糕兩件, 酥皮雞蛋撻兩隻, 香芒燸米糍一件, 奶皇馬孻卷一件, 栗蓉西米焗布甸一客, 笑口棗一件以及白兔仔棉花糖一件.


先試栗蓉西米焗布甸, 雖然不是蓮蓉版, 但也不俗, 有栗子香, 布甸夠熱, 不過面頭就沒有脆皮的效果. 跟著的是白兔仔棉花糖做型可愛, 幾鬆軟. 之後就是笑口棗, 幾香脆, 這裡的同類型出品都有水準. 如酥皮雞蛋撻, 也是水準之作. 熱辣辣, 酥皮夠脆, 撻底鬆化, 雞蛋有蛋香. 之後試的是奶皇馬孻卷, 奶皇香甜, 馬孻卷做得鬆軟. 香芒燸米糍也幾好, 芒果鮮甜, 燸米糍質感不俗.
最後試的就是掛頭牌的甜品酥皮馬蹄糕. 上面是即焗的酥皮, 中間是馬蹄糕, 下面是曲奇餅底, 其實就像個馬蹄糕夾心餅. 這個酥皮做得相當香脆, 馬蹄糕幾彈牙, 馬蹄爽口, 不會太甜, 而底下的曲奇餅底是好鬆化. 是個相當特別的配搭, 水準好高. 愛甜的朋友, 記得要留肚試試.


整體來講, 食物是相當有水準, 點心傳統而出色, 三個招牌菜色令人滿意, 甜品更有驚喜. 服務方面其實也相當不錯, 不過又好像沒有三星的水平. 價位方面, 埋單是$860, 一個人只要$215, 這個價錢, 應該在全球也沒有那幾家三星店能吃到. 當然, 最開心是能夠一家人一同去享受這三星午餐, 實是相當高興.

評分
味道: 9/10
環境: 9/10
服務: 7/10
抵食: 9/10
推介度: 9/10

餐廳資料:
新同樂魚翅酒家
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓D號舖
2152 1417

譚魚頭火鍋 - 辣得高興

上次聚會的時候提起譚魚頭的分店要開業了, 於是大家就約定在探訪會長之後一同來這新店. 星期六的晚上, 店子還在試業的階段, 但已經有不少客人風聞而至, 場面是幾熱鬧的. 我們一行八人, 坐在貴賓房內, 當然是一流的環境. 來得這裡, 當然是吃川菜為主, 我是不太吃得到辣, 在這個環境之下, 是未開始已知道是晚有個不小的挑戰.


口水雞: 9, 一開始的就是六客前菜, 口水雞個汁是相當香口, 帶點辣, 吃完就開始有點麻, 配上幾嫩滑的雞肉, 是幾令人開胃的.


鴨胸肉: 8, 其實都幾怕吃太老的鴨胸肉, 但這裡的肉質不俗, 有肉味, 起碼食落口不會有渣.


老壇子: 8, 用上一個壇子去盛載醃製, 上檯時才倒出來, 跟韓國泡菜有點相似. 眼看好像不太辣, 怎知辣度是幾勁, 尤其是野山椒, 是相當香口, 但吃完一件, 舌頭馬上發麻. 不過見朋友們吃得幾高興, 應該都滿意這壇子的辣度.



金瓜燸米棗: 7, 燸米棗相當鮮甜, 正適合舌頭辣得麻痺的我去解一解辣. 不過就嫌南瓜乾身了點, 跟燸米棗起不了化學作用.


跳水墨水鬚: 8, 又一個幾辣的菜色, 墨水鬚幾彈牙, 吸收了底下的辣汁, 是相當之入味. 當然, 愛吃辣的朋友就要連同面頭的辣椒一同去吃.


手拍黃瓜: 7, 黃瓜幾爽口, 不過下了太多蒜蓉, 味道是濃烈了點, 其實我會比較喜歡清一點的演譯方法.


原味靚燉湯: 9, 當那份麻辣感未能消去的時候, 最好就是飲啖湯暖暖胃. 這客燉湯份量十足, 湯是相當清甜, 火候十足, 飲落口好順喉. 其實有不少湯料的, 不過大家的戰鬥力只是一般, 沒有去碰了.


金沙玉米蝦: 9, 在大牌檔吃黃金蝦吃得多, 但金沙玉米蝦還是第一次吃. 蝦大大隻, 炸得相當香口, 肉質嫩滑, 脆漿只是薄薄的在面頭. 最為驚喜的是每粒粟米也是炸過, 吃落口脆卜卜, 脆漿是能夠掛在每粒粟米上, 大廚功力十足.


石鍋蛙腿: 8, 又論到比較辣的菜色, 這道石鍋蛙腿, 看上去紅紅的都幾嚇人的, 不過挑了在面頭的田雞腿來吃, 又不算太辣, 反而帶點香口, 田雞腿肉也幾嫩滑. 用上石鍋, 更能保持菜色的溫度.


蛋酥樟茶鴨: 8, 跟平日吃的樟茶鴨不太一樣, 除了樟茶鴨之外, 外面還加上蛋漿去炸, 外面脆脆的, 幾香口, 入面的鴨肉仍然夠嫩, 不會太老.


香辣肥牛粒: 8, 肥牛粒用料相當靚, 有肉味, 瘦中帶肥, 吃落口是幾辣的, 不過也夠香口.


酸菜魚: 8, 魚肉鮮嫩爽滑, 吸收了個湯的味道, 帶點微辣. 個湯底起初是覺得以酸為主, 不過慢慢就會帶出個辣味, 試喝了一口湯, 相當濃郁, 其實是比魚肉更加搶鏡.


滋補淮山竹絲雞: 8, 還好不是繼續辣下去, 這道滋補淮山竹絲雞就能夠平衡一下我舌頭的感覺. 其實這道菜色更相見的做法是滋補淮山竹絲雞湯, 現在就好像剩吃湯渣. 用上新鮮淮山, 夠滋補, 竹絲雞夠淋, 是讓大家緩衝一下的菜色.


熗炒團圓菜: 8, 還以為能夠清清的吃碟菜, 怎知道原來是熗炒, 即是以辣椒花椒, 猛火去快炒. 團圓菜, 四川人就叫圓白菜, 幾爽口, 熗炒過後果然是幾有辣勁.


鍾水餃: 7, 還以為鍾水餃會是很辣的, 原來都帶點甜味, 辣度反而是幾輕宜, 朋友們應該失望了. 水餃皮幾薄, 餡料也足, 如果能夠減低那份甜味會更理想. 始終現在是令人覺得甜味掩蓋了鹹味及辣味了.


雞米芽菜炒飯: 8, 雞米即雞粒, 切成細細粒的, 配上芽菜去炒飯, 有鑊氣, 炒得香口, 飯粒分明, 當然是帶點辣, 不過還算是我接受到的程度, 也是那份微辣去豐富了碟飯的味道.


雪山叉燒包: 8, 個皮焗得幾鬆脆, 叉燒夠嫩, 包也幾軟淑. 不過就嫌熱度欠了點, 如果能夠做到熱辣辣地上檯就會更加吸引.


鮮果拚盤: 最後還有碟鮮果拚盤, 我當然主攻西瓜, 不過不夠甜. 定還是我的舌頭已受不了, 甜味當作成辣味?!


是晚整體菜色是水準之作, 特別喜歡金沙玉米蝦, 而一眾辣菜也應該令愛辣的朋友吃得好高興. 服務當然是相當貼心, 沒有挑剔的地方. 埋單每位$252, 價位合理, 能夠一次過吃到那麼多精彩的菜色, 實是相當稱心的一夜.

評分
味道: 8/10
環境: 9/10
服務: 9/10
抵食: 8/10
推介度: 8/10

餐廳資料:
譚魚頭火鍋
荃灣兆和街23號海晴軒地下12號鋪及1
8120 0033

2011年11月28日 星期一

Papi - Cicchetti為主的店子

Elements開了家新店, 以賣意式小食Cicchetti為主, 剛巧這個月的甜牛聚, 大家還未揀定地點, 最後就選了這裡舉行11月聚會.


我們在下午3點來到, 正值下午茶時間, 不過這裡是沒有特別的下午茶餐, 下午茶的優惠就只有酒精飲品七折. 大家就唯有在大餐牌裡挑選心水選擇, 共有5大個項目, 包括finger food / small bites, fork food / appetizers, from our special oven, daily handmade noodles, 以及desserts. 我們七個人分吃, 就多試幾款吧, finger food揀了5, fork food也揀了3. 這裡的店名Papi, 其實即是Pasta加上Pizza, 當然要在這兩個主題項目上一試, 就要了2款薄餅及2Pasta. 最後, 甜品當然是全掃.


Oven Toasted Garlic Bread / Extra Virgin Olive Oil 烤蒜蓉麵包 / 特純橄欖油 $20: 6, 見到有蒜蓉包, 文迪的心頭好, 當然要一客試試. 是焗得幾脆的, 熱度也足夠, 但就不夠蒜蓉香, 因為這裡的做法是把一粒蒜蓉放在麵包面, 讓客人自己去塗蒜蓉, 效果當然是麻麻. 另外也可以點上特純橄欖油, 不過我就沒有試了.


Fresh Mixed Mushrooms 香炸野菇 $58: 7, 以份量來講, 其實都不算tapas, 因為每人都能分吃不少件野菇, 炸得幾香脆, 熱辣辣, 但就比較油, 吃多兩件就覺得比較膩.


Rolled Thin Omelette / Cooked Ham / Creamy Gorgonzola Cheese 哥根蘇拿藍芝士意大利火腿蛋卷 $58: 7, 一客三件的蛋卷, 中間夾著火腿以及哥根蘇拿藍芝士. 想不到藍芝士是相當濃烈的, 吃落口的味道是只有藍芝士味, 蛋香欠奉, 火腿的鹹香也顯不出來, 怕芝士的朋友或許受不了. 但如果喜歡芝士的朋友, 應該會幾喜歡.


Papi’s Meatballs Papi自家手做牛肉丸 $58: 5, 賣相是讓我想起山竹牛肉, 質感還算可以, 但肉味不夠濃郁, 也無乜肉汁. 用上了店的名字, 但似乎水準就未算是招牌作.


Marinated Fresh Baby Squid 香草檸檬汁拌魷魚仔 $88: 7, fork food方面, 這客魷魚仔幾新鮮, 有咬口, 加上香草檸檬汁, 幾搶味的.


Sauteed Clams / Garlic / White Wine 白酒香蒜蛤蜊 $168: 6, 同樣是海鮮類別, Sauteed Clams的水準就比較差. 蛤蜊鮮味是對辦, 但白酒及香蒜味道不太突出, 現在的味道就偏淡.


Cold Cut Platter / Colonnata Lard Paste / Grilled Toasts 凍肉拼盤 / 哥盧拉達豬油醬 / 烤多士 $138: 5, 有三款凍肉, 試了兩款. 沙樂美有鹹香, 肉質不俗. 但巴馬火腿就令人相當失望, 有筋, 幾難咬開, 鹹香欠奉. 點了少許中間的哥盧拉達豬油醬, 是幾油的, 味道幾搶, 好像把肉味也掩蓋了.


Pizza Lardo di Colonnata 哥盧拉達香醃豬油片薄餅 $168: 7, 到了薄餅的範疇, 當然要一試店子的推介, 用上豬油片做的薄餅. 材料包括Asparagus 鮮蘆筍 / Taleggio Cheese 他里治奧芝士以及Colonnata Fatty Ham 哥盧拉達香醃豬油片. 賣相其實有點嚇人, 真的是八大條豬油片放在薄餅面頭, 帶點透明, 油脂滲入了薄餅. 不過入口就覺得還不算太肥膩, 帶點鹹香. 另外配上鮮蘆筍, 減低了那分油膩感. 用上了Taleggio Cheese, 不算太濃郁的芝士香. 不過餅底就不夠脆口, 也嫌濕了點. 如果不怕豬油片的味道的話, 這款薄餅還是值得一試.


Pizza Quattro Formaggi 四式芝士薄餅 $138: 6, 另一款薄餅就揀了四式芝士薄餅, 四款芝士就是Ricotta Cheese利可他芝士 / Parmigiano Cheese特級巴馬臣芝士 / Gorgonzola Cheese哥根蘇拿藍芝士以及Taleggio Cheese 他里治奧芝士. 雖然用上了四款不同芝士, 但奇怪地芝士味道是不太出到. 套用文迪的一句: 以為會好濃芝士味的反而是芝士香淡薄, 真是意想不到. 尤其是之前在蛋卷吃到的哥根蘇拿藍芝士是相當濃烈, 但來到薄餅反而變成淡淡然的味道. 至於餅底, 也是不夠脆口. 這客薄餅, 水準只是一般.


Homemade Tagliarini with Butter and Parmesan, 3g White Truffle $350: 4, 到了daily handmade noodles部份, 大家揀了在白松露特選那塊黑板上的項目Homemade Tagliarini. 這道菜是堂弄的, 大廚在我們面前庖白松露, 一時間也引來其他客人的注視.






$350一客, 7個人分, 大家只能夠試到小小, 味道是相當濃烈相當鹹, 巴馬臣芝士實在下得太多了, 吃落口是啖啖鹹味, 基本上是浪費了白松露, 很難發揮出那份香味, 而只能吃到鹹味. 還好是Tagliarini的質感是幾好, 是唯一的亮點.


Carbonara 豬頰肉芝士蛋汁煮手造意大利麵 $138: 4, 材料包括Handmade Spaghetti, Cured Pork Cheek, Fresh Egg, Parmigiano Cheese以及Black Pepper. 想不到跟Tagliarini一樣的偏鹹, 個汁也是杰杰的, 看來是下得太多特級巴馬臣芝士. 豬頰肉份量太少, Spaghetti就還算對辦的.


Oven Roasted Pork Rib / Traditional Balsamic Vinegar 爐烤豬肋骨 / 意大利黑醋 $68: 4, 由於漏了單, 這客豬肋骨是到尾聲才出現. 烤得不夠香, 肉有點實, 過了點火, 意大利黑醋的味道不太入到個心, 等了那麼久, 這客推介菜色實在是麻麻.


Dessert Pizza 烤鮮果薄餅 $118: 8, 來到甜品, 總算令人欣慰, 這客Dessert Pizza是比之前兩客鹹的薄餅為優勝. 其實只是簡簡單單的在薄餅上加上水果及Icing Sugar, 酸酸甜甜的, 配合餅底, 是幾匹配的組合. 如果件餅能夠脆一點會更好.


Vanilla Ice-cream / Espresso 雲尼拿雪糕 / 特濃咖啡 $58: 8, 其實即是Affogato, 雲尼拿雪糕都幾大球, 夠香滑, 淋上Espresso, 是幾苦澀的, 兩者加在一起, 不俗的化學作用.



Dessert Platter 甜品拼盤 $158, 共有3款甜品, 就是Panna Cotta / Fresh Wild Berries, Tuscan Chocolate Mousse以及Papi’s Tiramisu.


Panna Cotta / Fresh Wild Berries 意大利奶凍 / 新鮮野莓: 3, Panna Cotta不夠滑, 奶香不太足夠, 底部是相當濕, 水汪汪的, 還好面頭的野莓是夠鮮甜.


Tuscan Chocolate Mousse 托斯卡尼朱古力慕絲: 8, 用上幾濃烈的朱古力, 質感幾好, 面頭加上了蘋果絲, 如果怕甜的朋友就能夠以此去減低朱古力那份甜味.


Papi’s Tiramisu Papi提拉米掃: 7, 是最典型的做法, 不過欠了點酒香, 但朱古力味道就幾突出, 不會太濕. 還算令大家滿意的, 起碼兩三下已被清掉.


整體食物水準只算一般, 只有部份令人有驚喜. 服務方面, 有漏單, 也有落錯單, 是店員未熟習環境? 環境方面, 是簡簡單單的裝修, 以木為主, 是坐得都幾舒服的. 價位方面, 埋單$1973, 每位$282, 能夠一次過試到那麼多款食物, 還算是合理的價錢.

希望店方能夠慢慢去把水準提升. 畢竟本港沒有同類型店子, 這裡在市場應該是一定的吸引力.


評分
味道: 6/10
環境: 7/10
服務: 6/10
抵食: 7/10
推介度: 6/10

餐廳資料:
Papi
尖沙咀柯士甸道西1號圓方3樓平台R011號舖
2811 2681