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2013年5月6日 星期一

帝玉庭 - 龍皇御膳

是晚來到沙田帝都酒店的帝玉庭, 一試大廚黃浩初師傅的出品, 在此首先謝謝店方的邀請及公關朋友的安排. 帝玉庭位處帝都酒店的地下, 作為酒店中菜廳來講, 環境當然是不俗, 加上擺位夠闊落, 在這裡進餐兼傾計實在是幾舒適的. 是晚的試菜主要目標是龍皇御膳, 在當中揀選了四款選擇, 另外也包括得獎菜色似水牛蓮.



玉簪脆斑球 $228: 7, 叫作龍皇御膳, 當然就是以海鮮為主的菜色. 先來的是玉簪脆斑球, 以露筍當作玉簪, 把它穿過龍躉肉當中, 出來的效果是幾精緻的. 龍躉肉的肉質是不錯的, 外面帶點香脆, 內裡的肉就是幾嫩滑的, 而露筍也是幾爽甜的. 不過稍嫌個汁是比較重味, 是把龍躉肉的鮮味掩蓋了.



油鹽海中蝦 $248: 7, 接下來的是油鹽海中蝦, 這個做法是跟椒鹽蝦有點點不同, 起初看上去, 還以為能夠連殼食, 但吃了一隻, 似乎是不太合適. 蝦肉是新鮮爽口的, 但對我來講, 還是喜歡香口一點的做法.



一品小炒皇 $168: 6, 至於一品小炒皇, 賣相不算太吸引, 不過用料也相當多, 都是小炒皇慣常見到的材料如蝦乾, 蝦肉, 魷魚, 腰果等等. 始終這裡是酒店中菜廳, 講到這種以火候見稱的菜色, 在鑊氣上就稍為欠缺了.



鮮淮山肉蟹煲 $328: 8, 在幾款龍皇御膳中, 最喜歡的要數鮮淮山肉蟹煲, 肉蟹夠鮮甜, 但更為搶鏡的要數鮮淮山, 相當之甜美, 質感也夠腍. 這道菜色, 巧妙的用上鮮淮山去襯托出蟹肉的味道, 令人滿意.



似水牛蓮 $70: 7, 接下來的就是在2012美食之最大賞的牛肉組中得到銀獎的菜色, 似水牛蓮. 先講價錢, 由於是大會的規定, 每道菜色不能超過每位$70的上限, 所以這客似水牛蓮只是賣$70一客, 實在是超值的價錢, 但大廚沒有因此將貨就價, 還是使用了澳洲和牛為食材


賣相是相當精緻, 這道菜色, 其實有兩個部份, 第一部份, 是牛肉片包著本菇, 再配上南瓜在底, 牛肉片肉質嫩滑, 加上日本照燒汁後味道濃郁, 南瓜的出現, 正好作用一個平衡的作用. 第二部份, 就是牛柳條, 配上的山椒汁, 味道帶點點辛辣, 無論在味道, 賣相, 及質感上也帶來兩個不同的層次, 有心思. 不過就不太喜歡牛柳條的肉質.



拔絲蘋果 $118: 7, 到了甜品的部份, 先來的是拔絲蘋果. 單計賣相, 實在是相當吸引, 就像藝術品一般. 拔絲蘋果外層是脆口的, 而入面的蘋果不會有酸味, 配上糖絲同吃, 帶出了那份甜味出來. 不過這裡的拔絲不是堂弄的, 當上臺再加上我們拍照之後, 實在相隔的比較耐, 稍為影響了食味.


蛋白杏仁茶 $38: 7, 至於蛋白杏仁茶, 大廚堅持用上生磨的方法去製作, 自然地, 那份杏香是會相當突出, 但蛋白還是一塊塊的留在碗內, 飲落口的質感是未夠香滑.


很喜歡鮮淮山肉蟹煲的配搭, 而似水牛蓮及拔絲蘋果也實在動人. 這個龍皇御膳的供應期直到531(511日及12日除外), 大家有興建的話就要把握機會了. 當然, 到了6, 黃浩初師傅就會推出另外一系列特別的菜色, 也是為期兩個月, 總之就讓客人每兩個月來到店子的時候也有一定的新鮮感.



評分
味道: 7/10
環境: 8/10
服務: 8/10
抵食: 7/10
推介度: 7/10

餐廳資料:
帝玉庭
沙田白鶴汀街8號帝都酒店1
2694 3939

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