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2013年12月30日 星期一

WHISK - 尋味.之旅套餐 VOYAGE 3.0 - 味覺旅行

繼續介紹WHISK的精彩菜式, 上次提及的是Prix Fixe Dinner Menu, 這次就介紹一下尋味.之旅套餐吧.


尋味.之旅套餐 VOYAGE 3.0是大廚Bjoern Alexander特別設計的套餐, 包括有八款來自不同歐洲國家的特色菜式, 讓客人來一次歐洲的味覺旅行. 八道菜套餐的價位是$1,280, 另配wine-pairing就加$320. 這個套餐的陣容如下:

France: Perle De Marennes, Pineapple, Coconut & Lime 法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸
Netherlands: Beetroot, Cherries, Vinaigrette & Foie Gras 紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁
Germany: Horseradish, Veal Head, Crispy Bread & Chives 牛仔頭薄片配麵包, 辣根及香蔥
Spain: Carabinero, Lemon Verbena, Gold Nugget, Apple & Fennel 西班牙紅蝦配檸檬馬鞭草, 黃金清湯, 蘋果及茴香
Austria: Trout, Smoked Eel Consommé, Anago & Seaweed 鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻
Italy: Octopus, Mustard Seed, Burned Onions & Sumac 八爪魚配芥末籽, 燒洋蔥及漿果
Scotland: Grain Fed Angus, Black, Quinoa & Dried Mushrooms 穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌
England: River Mint, Peach, Meringue & Caramel 水蜜桃配蛋白焦糖薄脆

Perle De Marennes, Pineapple, Coconut & Lime 法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸: 先來的是來自法國的頭盤, 就是法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸. 這客珍珠蠔留給了劉總享用, 但單計賣相及配搭就是相當吸引的, 不知道法國珍珠蠔配上鳳梨, 椰子及青檸會有甚麼效果呢?


Beetroot, Cherries, Vinaigrette & Foie Gras 紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁: 8, 接下來的就是荷蘭的菜式, 就是紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁. 大大塊的鴨肝, 份量十足, 味道香濃, 但配上紅菜頭及車厘子之後, 那份酸酸甜甜的味道就能夠平衡到鴨肝的油膩感覺. 而以車厘子配鴨肝這個組合不常見, 但大廚就能夠巧妙的把兩者合而為一.



Horseradish, Veal Head, Crispy Bread & Chives 牛仔頭薄片配麵包, 辣根及香蔥: 8, 到了德國菜的代表, 就是牛仔頭薄片配麵包, 辣根及香蔥. 正如公關朋友所講, 這道菜式是膠質豐富的, 因為用上了牛仔面頰, 質感軟糯, 配上辣根及香蔥同吃, 是很典型的德國菜式呢.


Carabinero, Lemon Verbena, Gold Nugget, Apple & Fennel 西班牙紅蝦配檸檬馬鞭草, 黃金清湯, 蘋果及茴香: 9, 下一道菜式就是西班牙的菜式, 近海的西班牙當然以海鮮馳名, 大廚就選用了來自西班牙的紅蝦來作為這道菜式的主角. 賣相精緻, 蝦肉味道鮮嫩, 配上蘋果及茴香, 都是比較清新的食材, 底下的黃金清湯味道清甜, 也是不能錯過的呢.



Trout, Smoked Eel Consommé, Anago & Seaweed 鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻: 9, 由於VOYAGE 3.0一共有八道菜式, 單單是主菜也有好幾款呢, 如這客鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻就是其中一款主菜. 雖然是奧地利菜式, 但大廚就選用了日本鰻魚, 帶點點fusion菜的感覺. 主打的鱒魚份量十足, 但肉質仍然能夠保持很鮮嫩, 浸在煙鰻魚清湯上, 鱒魚吸引了煙鰻魚的味道, 效果匹配. 特別之處在於加上了日本鰻魚在上, 加深了這客主菜的層次感. 另外還配上魚籽薄脆同吃, 質感香脆, 也是幾特別的配搭呢.




Octopus, Mustard Seed, Burned Onions & Sumac 八爪魚配芥末籽, 燒洋蔥及漿果: 8, 另外一道海鮮類的主菜就是八爪魚配芥末籽, 燒洋蔥及漿果, 來自意大利的菜式. 八爪魚質感肥美, 跟上芥末籽, 燒洋蔥及漿果同吃, 會是比較濃烈的組合, 正好跟剛剛吃過, 味道清新的鱒魚配煙鰻魚清湯來得不一樣.


Grain Fed Angus, Black, Quinoa & Dried Mushrooms 穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌: 9, 到了第三款主菜的環節, 終於到了肉類的選擇, 就是穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌. 用上的穀飼安格斯牛西冷, 肉味相當濃郁, 加上火候控制得好, 肉質自然是相當嫩滑, 愛吃牛的朋友當然不會失望. 配菜方面還包括有健康的選擇藜麥薄脆以及乾菌, 釀這道菜式更為豐富之餘, 健康度也大一點.



River Mint, Peach, Meringue & Caramel 水蜜桃配蛋白焦糖薄脆: 9, 到了甜品的部份, VOYAGE 3.0的甜品其實跟Prix Fixe Dinner Menu上的選擇是一樣的, 就是水蜜桃配蛋白焦糖薄脆. 這款是賣相跟配搭皆是很有驚喜的甜品, 蛋白焦糖薄脆質感香脆, 配上水蜜桃雪糕, 味道清新. 我一向很喜歡吃水蜜桃, 這道甜品, 正合我意.


整體來講, 尋味.之旅套餐 VOYAGE 3.0能夠讓大家一次過盡試八款來自不同歐洲國家的特色菜式, 實在是一次味覺的盛宴, 不用搭飛機到歐洲, 已經能夠享用到舌頭到歐洲各地旅行, 多幸福. 當中的西班牙紅蝦配檸檬馬鞭草, 黃金清湯, 蘋果及茴香, 鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻, 以及穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌皆是不能錯過的項目呢. 加上這裡無論環境及服務都是令人很滿意的, 不如就趁這個冬天, 來到WHISK參加這個尋味.之旅吧.

如果不想吃得太飽的話, 這個尋味.之旅套餐 VOYAGE 3.0還有七道菜以及五道菜的選擇, 詳情如下:

七道菜套餐的價位是$1,020, 另配wine-pairing就加$280. 這個套餐的陣容如下:

France: Perle De Marennes, Pineapple, Coconut & Lime 法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸
Netherlands: Beetroot, Cherries, Vinaigrette & Foie Gras 紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁
Germany: Horseradish, Veal Head, Crispy Bread & Chives 牛仔頭薄片配麵包, 辣根及香蔥
Austria: Trout, Smoked Eel Consommé, Anago & Seaweed 鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻
Italy: Octopus, Mustard Seed, Burned Onions & Sumac 八爪魚配芥末籽, 燒洋蔥及漿果
Scotland: Grain Fed Angus, Black, Quinoa & Dried Mushrooms 穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌
England: River Mint, Peach, Meringue & Caramel 水蜜桃配蛋白焦糖薄脆

五道菜套餐的價位是$820, 另配wine-pairing就加$230. 這個套餐的陣容如下:

France: Perle De Marennes, Pineapple, Coconut & Lime 法國珍珠蠔配鳳梨, 椰子及青檸
Netherlands: Beetroot, Cherries, Vinaigrette & Foie Gras 紅菜頭配車厘子, 鴨肝及油醋汁
Austria: Trout, Smoked Eel Consommé, Anago & Seaweed 鱒魚配煙鰻魚清湯, 日本鰻魚及海藻
Scotland: Grain Fed Angus, Black, Quinoa & Dried Mushrooms 穀飼安格斯西冷配藜麥薄脆及乾菌
England: River Mint, Peach, Meringue & Caramel 水蜜桃配蛋白焦糖薄脆

評分
味道: 9/10
環境: 9/10
服務: 9/10
抵食: 8/10
推介度: 9/10

餐廳資料:
WHISK
尖沙咀彌敦道118The Mira Hong Kong 5
2315 5999

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