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2013年4月27日 星期六

凱悅軒 - 精彩的酒店中菜廳

是晚在公關朋友的邀請下, 能夠前來凱悅軒試菜, 實在是相當的榮幸, 在此容我再次說聲謝謝. 未開始吃, 先看看這裡的環境, 委實是相當不錯, 擺位幾闊落, 樓底夠高, 裝修帶點型格, 單計這個配套, 真是款客的好地方. 是晚的菜色一早由公關朋友預備好, 但她們也細心的把揀算甜品的任務留給我們, 此乃後話. 


話梅青瓜 $80: 8, 先來三客頭盤, 話梅青瓜是巧妙的把話梅跟青瓜兩種食材結合而來, 青瓜夠爽脆, 配上話梅酸酸甜甜的味道, 實在是相當開胃. 見大家都慢下來, 後半部份都是由我來包底.


冰鎮鹵水九孔鮑 $220: 8, 繼續來的也是冷盤, 就是冰鎮鹵水九孔鮑, 鮑魚本身是幾鮮甜的, 質感對辦, 加入了鹵水汁, 但不會搶去了那份鮮味, 個平衡做得幾好. 另外在底下還加上了海蜇, 豐富了味道.


蜜汁叉燒 $165: 9, 來到酒店中菜廳, 總愛試試店子的叉燒, 是日其中一道要試的菜色正好是蜜汁叉燒, 單計賣相已經是相當吸引, 吃落口是肉質鬆化, 蜜味突出, 帶點點焦香, 是教人忍不住吃完一件又一件的.



花膠北菇燉菜膽 $185: 8, 到了湯品, 是二選一的項目, 那就跟文迪一人一客再分吃吧. 花膠北菇燉菜膽燉得火候十足, 喝口湯, 是相當清甜, 很暖胃的感覺. 湯料方面, 實在是相當豐富. 除了有掛頭牌的花膠及北菇之外, 更特別喜歡菜膽, 常常出外晚飯, 有機會吃吃菜膽, 實在是健康之選.



四寶燉萬壽果 $198: 9, 店子的其中一道招牌菜色就是四寶燉萬壽果, 是晚有機會再試到, 水準是比早前吃到的更為出色, 用上原隻木瓜去燉, 湯頭吸收了木瓜的味道, 是非常的清甜. 木瓜用來做甜品就是比較常見的做法, 但是晚用來做湯品, 效果一樣理想, 當中的平衡是拿捏得很好. 湯料方面, 當然包括四寶, 就是竹笙, 蟹肉, 雞肉以及火鴨粒等等, 但不能錯過的還是那木瓜, 相當香甜. 吃完這客四寶燉萬壽果, 其實也飽了不少, 如果女士們來吃的話, 不妨兩個人叫一盅分喝吧.



古法蒸筍殻魚 $420: 8, 到了主菜的部份, 先來的是蒸魚, 就是古法蒸筍殻魚, 火候是控制得相當之好, 筍殻魚的魚肉嫩滑, 帶點鮮甜, 配上肉絲同吃, 是相當惹味的.



椒鹽鬼馬百花龍蝦卷 $390: 8, 既然是晚是試菜, 當然也有機會吃吃一些新菜色, 如這道椒鹽鬼馬百花龍蝦卷, 就是在五月才會推出的期間限定菜色. 特別之處在於把龍蝦膠釀入油條內, 用椒鹽去炸, 是香脆之餘又帶點鮮味, 十分香口. 如果賣相能夠更加吸引的話, 相信這道菜色一定會大受歡迎.



無錫骨 $185: 9, 平日是很怕吃無錫骨, 大廚一不小心就會把肉弄得相當之實, 很難咬開, 但是晚吃到的就完全沒有這個問題, 肥瘦相間, 肥肉部份是相當肥美, 而瘦肉部份的肉質亦是相當之鬆化, 夠入味, 實在是精彩之作.



上湯浸莧菜 $145: 8, 是晚店方細心的安排了一客菜蔬, 就是上湯浸莧菜, 還是那句, 就算出外吃飯, 如果能夠吃得健康一點, 那會更好. 這客上湯浸莧菜, 上湯清甜, 莧菜新鮮, 色澤對辦, 是我吃完又吃的一道菜色呢.



龍蝦帶子貴妃泡飯 $390: 8, 另外一道新菜色就是單尾的龍蝦帶子貴妃泡飯, 算是半堂弄的菜色, 待我們拍照後才把脆米倒下, 脆米浸湯後仍然能夠保持那香脆的質感, 配上相當鮮甜的龍蝦及帶子, 是名貴而美味的配搭. 唯一覺得個湯的味道是比較清淡, 之後聽師傅講是希望個湯不要太濃而蓋過了龍蝦及帶子的味道, 但對我來講, 還是會喜歡味道濃郁一點的湯底, 不知道那種口味才適合你了.




冰糖葫蘆 $38: 9, 到了甜品的部份, 除了公關朋友一早選擇的兩款甜品, 我們另外再加七款, 即是一口氣試了店方的九款甜品, 實在是相當高興. 冰糖葫蘆這種傳統甜點, 大家在國內或許也吃過, 但是晚吃到的就實在是相當精彩, 用上了士多啤梨, 本身已經相當之鮮甜, 加上面頭的冰糖, 實在是相當動人, 怪不得劉總能夠一人清掉一串, 以他的食量來講, 實在是難得一見, 大家可想而知這客冰糖葫蘆的水準是怎樣了.




酥皮流沙盞: 9, 另外一道招牌甜點就是酥皮流沙盞, 是相當特別的做法, 面頭的酥皮是幾脆的, 入面就是流沙湯丸, 質感軟綿, 甜度適中, 實在是做得層次分明, 如果大家來到這裡只點選一客甜品, 不如就選這客酥皮流沙盞吧.



家鄉茶粿 $38: 9, 家鄉茶粿是這裡的招牌甜品, 當然也要來一客吧. 竹葉去包著茶粿, 是令到茶粿吸收了竹葉的香味, 茶粿皮是幾煙韌, 中間的是紅豆, 幾甜美的, 兩者的配合, 鹹中帶甜, 個平衡是做得相當不俗的.



冰花銀耳燉雪梨 $45: 8, 其實大部份甜品都是我的選擇, 當中一道冰花銀耳燉雪梨就是我很喜歡的甜品, 這裡的做得也幾好, 燉得有火候, 飲落口, 糖水是相當清潤, 雪梨也夠清甜.


蛋白杏仁茶 $45: 6, 另外一道我很喜歡的糖水就是蛋白杏仁茶, 是晚吃到的, 杏香濃郁, 質感對辦, 但奇怪的是飲落口是帶苦味, 北杏太多? 希望這個只是個別事件吧.


香芒凍布甸 $45: 9, 香芒凍布甸是這裡另一道招牌甜品, 當然要一試. 芒果是相當的鮮甜, 布甸質感香滑, 實在是水準之作. 其實在不少舊式酒家也有供應香芒凍布甸, 但當中要數做得出色的, 凱悅軒這裡也是表表者.


蓮蓉西米焗布甸 $45: 9, 另外一客布甸一樣是令人相當滿意, 就是蓮蓉西米焗布甸, 蓮蓉相當香甜, 布甸質感細滑, 加上熱度合宜, 真是教人忍不住吃完一口又一口呢. 愛吃蓮蓉西米焗布甸, 不妨前來試試.


香滑芝麻糕 $38: 9, 至於香滑芝麻糕當然也是另外一款傳統甜點, 這裡的做得一樣有水準, 芝麻味道香濃突出, 糕身夠香滑, 面頭加上幾粒芝麻, 豐富了層次, 是細心位來的.


炸雪糕球 $50: 8, 其實對炸雪糕是又愛又恨, 因為實在是不容易做得好的一道甜品, 這裡的, 就是水準之上, 炸得香脆, 但皮不會太厚, 也不會太油, 中間那也一大球雪糕仍然不會溶化, 委實令人滿意.



凱悅軒在盧貴溪師傅領導之下, 每道菜色也是水準之作, 功力扎實, 特別喜歡這裡的四寶燉萬壽果, 無錫骨以及蜜汁叉燒. 甜品方面, 冰糖葫蘆, 酥皮流沙盞, 香芒凍布甸, 家鄉茶粿以及香滑芝麻糕也是值得推介的項目. 店員服務態度友善, 至於價位, 當然不是便宜, 但計及菜色的水準, 以及店子的地段, 其實還是合理的.


餐後也跟公關朋友談天說地一番, 實在寫意, 但在此也真的希望店子在年底派成績表的時候能更上一層樓吧.


評分
味道: 9/10
環境: 9/10
服務: 9/10
抵食: 8/10
推介度: 9/10

餐廳資料:
凱悅軒
尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3
3721 7788

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