Herbert的飲食玩體驗: 帝苑軒

2013年4月18日星期四

帝苑軒 - 原始鮮味菜色

帝苑軒的行政總廚何偉成師傅是順德人, 近日店方就推出了全新的原始鮮味菜色, 讓客人能夠有機會品嚐何師傅的家鄉菜. 是日就在店方的邀請及Isaac的安排下前來這裡試菜, 在此要再一次說聲謝謝. 是日一直在下雨, 就在春雨下試試這些春天的菜色, 正合時. 我們一行人坐在貴賓房, 環境當然是相當舒適.

晶瑩鮮蝦餃: 8分, 未開始吃家鄉菜, 先來的是點心. 晶瑩鮮蝦餃份量剛剛好, 一口一件, 皮夠薄, 蝦肉爽口, 也有鮮味, 是有水準的.

蟹籽滑燒賣: 8分, 除了蝦餃, 當然也有它的好拍檔燒賣, 是日吃到的是蟹籽滑燒賣, 蝦肉跟豬肉的比例控制得不錯, 面頭加入了蟹籽, 豐富了鮮味, 亦是不俗的.

蜜味叉燒酥: 8分, 其實帝苑軒的一向是有水準的, 如這客蜜味叉燒酥, 熱度對辦, 酥皮是相當的鬆化, 入面的叉燒帶點蜜味, 肉質不會是實實的. 如果沒有配額的問題, 吃多兩件也無問題.

胡椒豬肚燉雞 $368: 8分, 到了是日的湯品, 就是家鄉菜中的胡椒豬肚燉雞, 一客供4-6位用, 價位只是$368, 實是相當合理. 把原隻雞放入豬肚去燉, 當然是相當足料. 喝一口湯, 胡椒味還算適中, 不過我還是怕辣, 多喝兩口已覺得全身慶慶的. 其實這客湯是不錯的, 不會太油, 胡椒, 豬肚跟雞的平衡做得很好. 其實很怕只吃到胡椒味的胡椒豬肚湯, 這裡的就沒有這個問題了.

鵝肝生蠔煲: 9分, 接下來的是這天其中一個亮點, 就是鵝肝生蠔煲, 想不到這兩種食材的配合是幾合襯的, 鵝肝相當肥美, 無渣, 生蠔肉質嫩滑, 帶鮮味. 兩者互相吸收了對方的味道, 真是教人難忘. 明白到這道菜色實在不太健康, 但間中吃得超標一點, 沒問題吧?!

翠塘豆腐: 8分, 大廚特地為Isaac預備了這客翠塘豆腐, 相當清新, 蝦仁跟帶子也有鮮味, 豆腐就相當嫩滑, 其實用來送飯吃會是最合適的.

滋味蒸魚咀 $118: 7分, 繼續是家鄉菜中的菜色, 就是滋味蒸魚咀, 用上了份量不少的豆鼓, 是相當香口的, 但就是比較濃. 至於魚咀是蒸得火候剛好, 就算放涼了才吃也不會覺得太腥.

石窩三蔥爆滑雞 $128: 9分, 又來另外一道香口的順德家鄉菜色, 就是石窩三蔥爆滑雞. 用上走地雞, 肉質實是相當嫩滑, 配上的三蔥分別是京蔥, 紅蔥以及玉蔥, 爆香之後, 雞肉吸收了醬汁及三蔥的味道, 相當惹味. 由於以石窩奉客, 令到雞肉能夠保持那份熱度. 一客只是$128, 是必食的推介.

客家地道炆鵝 $188: 9分, 這天的菜色實在是相當豐富, 真是要實力份子才能夠吃得完, 跟著來的就是客家地道炆鵝. 焦點在於那個醬汁, 實在精彩, 帶點豆豉及南乳的味道, 鵝肉炆了一小時之後, 已經吸盡了醬汁的味道, 是相當入味的. 加上仍然能夠保持相當嫩滑的質感, 就算是飽, 也忍不住連吃幾件鵝肉才覺得滿足.

石斑肉雲吞浸杞菜 $218: 9分, 一連吃了好幾道相當濃烈的菜色, 這時候來一客石斑肉雲吞浸杞菜, 正好中和一下味蕾. 這道菜色特別之處在於用上石斑肉做雲吞餡, 是更加的清新. 雲吞皮不會太厚, 而石斑肉是幾鮮嫩的. 另外, 杞菜也幾新鮮, 見大家也慢了下來, 我也吃了不少杞菜呢. 而且這個湯是相當清甜的, 連喝三碗, 令人滿足.