Herbert的飲食玩體驗: 東來順 Dong Lai Shun - 陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴

2013年10月18日星期五

東來順 Dong Lai Shun - 陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴

是晚又來到東來順, 不過特別之處在於是晚吃的不是平常在東來順供應的菜式, 反而是由陽澄湖牌大閘蟹舉辦的陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴. 這裡當然是很熟悉的地方, 我們坐在貴賓房內, 自成一角, 當然是很舒適的. 是晚的活動是由陽澄湖牌大閘蟹與米芝蓮大廚陳國強師傅合作, 以陽澄湖牌大閘蟹為主要食材. 能夠一口氣吃到那麼多款蟹粉菜式, 實在是相當豐富的一晚.

糯米糖藕: 7分, 先來的是六款頭盤, 是為六福臨門也. 糯米糖藕質感對辦, 比較薄身, 帶點微甜的味道, 而糯米跟蓮藕的比例是不俗的.

無錫脆鱔: 8分, 一向很喜歡吃脆鱔, 是晚吃到的, 質感鬆脆, 不會太實, 但不會有腥味, 是有水準的.

雪菜菱角酥: 8分, 幾款頭盤中要數雪菜菱角酥為比較突出的菜式, 也是平日比較少機會吃到的, 菱角的質感軟滑, 當中加入了雪菜, 兩者之間的化學作用是不俗的.

安格斯叉燒: 7分, 叉燒吃得多, 但是晚吃到的是用上安格斯牛肉去製作, 肉質是幾軟稔的, 不過我還是喜歡吃帶半肥瘦的梅頭叉燒多一點.

煙燻桂魚: 7分, 至於煙燻桂魚的煙燻味是比較輕宜, 切得夠薄身, 帶點點桂魚的鮮味, 也算可以.

龍井煙燻蛋: 8分, 最後一福就是龍井煙燻蛋, 燻蛋一向是東來順的強項, 是晚吃到的, 水準依舊令人滿意, 以龍井茶葉來煙燻, 煙燻味突出, 蛋黃呈溏心狀, 小巧的一件, 吃完還有點意猶未盡的感覺.

鶴湖蟹影: 7分, 接下來的就是獲得2006年美食之最大賞(炒菜組)至高榮譽金獎的菜式, 鶴湖蟹影. 其實也吃過這道菜式好幾次, 不過是晚就特別用上陽澄湖牌大閘蟹來作蟹粉, 跟平日吃到的當然有點不同. 鍋巴是幾香脆的, 不過蟹粉或許還未到最合適的時間, 是有點點腥味, 影響了食味.

蟹粉姿毛團: 7分, 下一道菜式亦是蟹粉的菜式, 就是蟹粉姿毛團. 外層是糯米, 入面就是蟹粉. 糯米的質感不俗, 帶點煙韌, 如果蟹粉的鮮味能夠突出一點會更好.

白雪金蟹粉: 7分, 既然這次的活動是由陽澄湖牌大閘蟹與米芝蓮大廚陳國強師傅合作, 當然也要試試陳師傅的手勢, 白雪金蟹粉就是陳師傅堂弄的菜式. 他把蟹粉即場去煮, 一時間全個房間都充滿了蟹粉香. 煮好蟹粉之後, 再倒在蛋白上就完成. 蛋白蒸得幾香滑, 跟蟹粉同吃, 那個化學作用是幾特出.

大閘蟹粉麥片清水蝦: 8分, 跟著來的就是香口一點的菜式, 大閘蟹粉麥片清水蝦. 由於用上了清水蝦來打成蝦膠, 味道是相當鮮甜, 質感亦彈牙. 另外再加入了大閘蟹膏, 配上麥片同吃, 幾款食材的組合是幾匹配的.

養生甲魚燉花膠湯: 8分, 除了一系列大閘蟹的菜式之外, 當然也有其他的項目, 如湯品就是一例, 這客養生甲魚燉花膠湯, 單看賣相已經知道是相當滋補的, 湯本身味道是很鮮甜, 畢竟吃了那麼多蟹粉, 這個時候喝這客湯, 實在是最好不過.

清蒸陽澄湖大閘蟹: 7分, 是晚的重頭戲當然是清蒸陽澄湖大閘蟹, 每人可享用蟹公以及蟹乸各一隻. 或者先介紹一下陽澄湖牌大閘蟹, 是由於蘇州市政府要整頓市場, 於是統一由蘇州市陽澄湖大閘蟹集團負責陽澄湖牌大閘蟹的銷售, 並特別加上了三重防偽特徵, 分別是雙戒指設計, 其中一隻蟹螯戴上原產地標識的防偽特徵, 另一隻蟹螯則戴上出口防偽戒指, 而產品禮盒則貼上由國家農業部發出的水產品質量追溯認證. 大家認著這三重防偽特徵, 就不怕認錯陽澄湖牌大閘蟹了.