8餐廳是香港及澳門中最出色的中餐廳.
在港澳版米芝蓮當中, 8餐廳已經連續五年入圍, 更由11年開始連續三年取得二星的成績. 但坦白講, 8餐廳其實是絕對有三星的水準. 如果你到澳門只吃一餐的話, 8餐廳應該要是你的首選.
還記得年前曾經跟家人在8餐廳吃過一頓相當滿足的午餐, 是日就跟文迪, 劉總及亞茵一同前來試菜, 在此實在要謝謝公關朋友的邀請以及安排. 特別一讚的是她對每道菜式的了解, 那份專業精神是令人敬佩呢. 這天我們抵達新葡京酒店之後, 辦妥入住的手續, 就一行四人來到位處二樓的8餐廳. 自動門打開, 我們就像走進時光隧道, 由隨意門的一端進入8餐廳這家令人驚喜的店子. 這裡裝修走型格路線, 以黑色為主調. 我們坐在貴賓房內, 自成一角, 還有獨立洗手間, 自然更方便亞茵跟Chloe啦.
是日吃的當然一早由公關朋友打點好, 她細心的安排, 讓我們在各個範疇上也能試到店方的招牌菜色. 除了點心, 頭盤以及主菜之外, 少不了的當然是甜品, 相當豐富的陣容.
在吃著餐前小食的時候, 公關朋友也送來店方自家製的XO山珍野菌醬給我們試試, 帶點辣勁, 相當惹味呢. 大家下次來到澳門, 除了買例牌的杏仁餅之外, 也可以買這客作手信, 更有新意呢!
午市來到, 當然不能錯過點心的環節, 因為店方的點心全部都是即日新鮮做的,自是令人更加期待. 是日的精選點心分別是霸王淡水鮮蝦金魚餃, 老陳皮雞汁小籠包以及原隻鮑魚燒賣皇, 以位上就更方便大家拍照. 值得一提的是店方用上瓷盅去盛載點心, 更為美觀.
霸王淡水鮮蝦金魚餃 Steamed Superior River Shrimp
Dumplings in Fish Shape $42: 10分, 一客3件只賣$42, 是合理的價錢. 金魚賣相是相當精緻, 做得維肖維妙, 很神似. 難得的是蝦餃皮仍然能夠保持夠薄身. 用上淡水鮮蝦, 蝦肉有鮮味, 質感爽口. 是無論賣相跟味道也是很突出的點心, 怪不得是店方的招牌點心, 不能不試.
陳皮雞汁小籠包 Steamed Shanghainese Dumplings
with Chicken Essence and Vintage Dried Tangerine Peel $38: 10分, 一客4件, 賣價是$38. 小籠包大家吃得多, 但用上陳皮雞汁的就實在是第一次見. 夾起小籠包看看, 皮夠薄, 但不會穿底, 是功夫所在. 肉餡配上雞汁的味道當然是很香濃, 但師傅聰明的加上了30年新會陳皮去配搭雞汁, 陳皮味道是帶淡淡然的清香, 這個組合, 實在是相當的匹配.
原隻鮑魚燒賣皇 Steamed Pork Dumpling with
Abalone $98: 10分, 最後試的一款點心就是原隻鮑魚燒賣皇, 一客3隻, 只賣$98, 這個價位, 實在比起香港不少同類型的星店便宜. 鮑魚質感對辦, 炆得入味, 而底下的豬肉燒賣亦是很美味, 以班蘭汁做成的皮帶點清香, 正好中和了鮑魚濃郁的味道. 愛吃燒賣的朋友, 不要錯過這客精彩的原隻鮑魚燒賣皇.
法國鵝肝金錢雞 Barbecued Pork with French Goose
Liver $38: 9分, 點心的環節已經令到大家相當驚嘆, 當然不能就此打住, 接下來的就是兩款頭盤. 法國鵝肝金錢雞是上次來的時候也有吃過的項目, 把古法金錢雞改良而成, 沒有了傳統的雞肝, 換成來自法國的鵝肝, 不算太油膩, 但依然相當香口. 當然, 不能缺少的是肥美的冰肉以及肉質鬆化的叉燒. 更難得的是這改良版仍然能夠保持金錢雞的精髓, 三者的配合, 是教人難以抗拒的.
酥炸椒鹽田雞腿 Crispy Frog Leg with Spicy Salt $138: 10分, 另外一款頭盤就是酥炸椒鹽田雞腿, 一客6件賣$138. 店方特別用上了新鮮的田雞, 師傅控制火候亦很有功架, 外層是非常的香脆, 但毫不油膩, 聽公關朋友介紹, 原來是用了秘製脆醬. 而中間的田雞肉的肉質是相當的鮮嫩, 帶點肉汁, 一人只分吃一件, 還不夠喉呢.
羅漢布袋 Steamed Japanese Bean Curd Pocket Stuffed
with Imperial Fungus and Sea Mosses $40: 10分, 到了這個時候, 店方先安排我們吃一客羅漢布袋, 中和一下金錢雞及田雞腿兩款比較濃烈的菜式. 羅漢布袋是有兩個版本的, 是日我們吃的是素翅版本, 如果客人喜歡的話, 店方也會提供魚翅布袋的版本. 布袋是以玉子豆腐來做成的, 又一次顯現了大廚的功夫, 玉子豆腐質感嫩滑, 帶豆香. 入面的餡料包括有素翅以及雜菌, 味道清新. 另外, 伴碟的芥蘭質感爽甜, 雕花後更是令到菜式更為美觀.
濃湯浸蝦乾雞 Poached Chicken in Chicken Broth with
Dried Shrimps $300:10分, 至於主菜方面, 也得知店子有不少招牌菜式, 不過大廚就希望我們一試新菜式濃湯浸蝦乾雞, 既然是大廚推介, 當然也要一試. 用濃湯去浸雞, 其實很容易的把雞肉弄得太老. 想不到是日吃到的是完全沒有這個問題, 雞肉是非常的嫩滑, 爽口的雞皮更是不能錯過的, 而且沒有太多脂肪, 真是多吃一點也沒有問題. 至於那濃湯, 是以蝦頭及蝦油去製作, 雞肉吸收了湯的味道, 令到雞肉當中會帶有點點蝦的鮮味. 另外還加上了蝦乾, 提升了菜式的層次. 其實店方還提供了秘製薑蓉, 不過我單是吃原味的雞肉已經吃到不能停口了. 愛吃雞的朋友, 來到8餐廳, 千萬不要錯過這道菜式呢.
吃完主菜, 大家已經相當飽足, 但好戲還在後頭, 就留待下回分解吧.
評分
味道: 10/10
環境: 10/10
服務: 10/10
抵食: 10/10
推介度: 10/10
餐廳資料:
8 The Eight
南灣葡京路新葡京酒店2樓
853 8803 7788
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