Herbert的飲食玩體驗: 天寶閣 Celestial Court Chinese Restaurant

2015年9月11日星期五

天寶閣 Celestial Court Chinese Restaurant - 雲南野生菌推介 ~ 高水準的盛宴

這個星期好像很忙碌的, 工作好像是完不了的, 但星期三晚, 也要趕來香港喜來登酒店的天寶閣, 跟圍內的好友們晚餐, 聚一聚.

上次來天寶閣已經是三年多前了, 拍檔們還在, 但大家也有不同的改變, 時日如飛. 而天寶閣的總廚還是陳小麒師傅, 這個月份來到, 當然要點選他的招牌雲南野生菌推介, 時令菜式要把握機會吃嘛, 好像野生菌供應期只到9月13日, 否則的話, 就要來年請早了.

黑松露薏米燒釀乳豬 $1,380: 9.5分, 來到天寶閣, 不能錯過的菜式首推黑松露薏米燒釀乳豬, 這名物份量十足, 我們九個人分吃, 也只是勉強吃得下. 先要讚乳豬皮是相當香脆, 但不算太肥膩, 而中間的餡料就相當豐富, 包括有薏米, 糯米, 黑松露, 蓮子, 雲南火腿粒, 燒鴨粒, 以及少許鵝肝等等. 薏米混糯米的做法, 吃起來不會那麼飽肚, 每口飯粒也相當入味, 吸收了黑松露的香氣, 而加入了蓮子, 就起了平衡的作用. 這客黑松露薏米燒釀乳豬, 高水準, 還是必吃之選.

鮮奶合桃包 $78: 8.5分, 帶了小晴晴來, 當然也要讓她參與一下, 這客鮮奶合桃包就最適合她, 我也分吃了一個包, 包身鬆軟, 合桃香突出, 不算太甜, 坊間能夠吃到合桃包的地方不多, 這裡的, 要試.

海鹽燒雲南野生菌伴椒鹽青頭菌 $388: 9分, 來到雲南野生菌的菜式, 由海鹽燒雲南野生菌伴椒鹽青頭菌, 三款野生菌美味牛肝菌, 雞樅菌, 以及松茸是用上海鹽去燒, 我們由淡至濃去吃, 美味牛肝菌比較清新, 菌香突出. 雞樅菌帶點肉味, 而松茸就比較濃郁搶味, 配上海鹽去燒之後, 就起了提味之用. 至於椒鹽青頭菌就是另外一個做法, 很香口, 各有特色.

天寶蝦餃皇 $58: 8.5分, 除了點心專門店, 晚市通常是沒有點心供應的, 但天寶閣就有晚市點心供應, 包括名物天寶蝦餃皇. 是相當大粒的蝦餃, 但蝦餃皮仍然能夠做到幾薄身, 內裡的蝦肉就肉質鮮嫩, 爽口.

花膠燉北菇湯 $220: 9分, 來到湯品的環節, 是晚喝到的是花膠燉北菇湯, 燉得很有火候, 湯的味道很清醇, 滋潤, 花膠質感軟腍, 加上大大隻的北菇, 很討好.

金裝焗釀蟹蓋 $178: 9分, 吃蟹蓋, 是我們來到酒店中菜廳的必修科. 天寶閣的出品, 焗得香噴噴, 皮很香脆, 內裡的蟹肉份量十足, 味道鮮甜, 而且還加入了不少芝士, 相當香濃, 兩者的平衡做得很好, 讚!

鮮枝竹上湯浸莧菜: 8.5分, 來到這個時候, 也要吃點菜蔬吧, 鮮枝竹上湯浸莧菜, 用上的莧菜很鮮嫩, 配上鮮枝竹同吃, 簡簡單單, 是健康之選.

美味牛肝菌千層肉 $328: 9分, 繼續是雲南野生菌的菜式, 這客美味牛肝菌千層肉, 賣相是相當精緻的, 擺盤很有心思. 五花腩呈半肥瘦, 燜得相當入味, 吸收了美味牛肝菌的菌香, 跟平日吃開的五花腩相比, 層次是來得更加豐富.

松茸野菌富貴雞 $698: 9分, 來到尾聲, 就是店子的另外一個招牌菜, 松茸野菌富貴雞是也, 大家放心, 就算過了雲南野生菌推廣期, 這道菜式還是繼續供應的. 富貴雞吃過不少, 這裡的版本是加入了松茸野菌. 用木鎚把外殼敲開, 再打開荷葉, 內裡就是主角富貴雞了. 雞肉的肉質不會太乾, 很好的吸收了松茸以及野菌的味道, 相當入味, 至於松茸及野菌就菌香十足, 愛吃菇菌的朋友, 不能錯過呢.

雲南舞曲 $68: 9分, 甜品方面, 用雲南野生菌做成的雲南舞曲當然是亮點, 三款果凍分別是美味牛肝菌果凍, 松茸果凍, 以及羊肚菌果凍, 又是由淡至濃的去吃, 果凍帶點微甜, 但又帶點菌香, 甜中帶鹹味, 感覺清新, 很有趣的配搭.

原個南瓜焗西米布甸 $88: 9.5分, 至於大餐牌上的甜品, 必吃之選一定是原個南瓜焗西米布甸, 簡單來說, 是城中數一數二的焗西米布甸. 用上原個南瓜去焗, 讓西米布甸能夠帶南瓜的香甜味道, 兩者的化學作用很好. 而中間加入的不是蓮蓉, 而是南瓜蓉, 這個組合, 新奇而討好. 沒有吃到的朋友, 您們走大寶了!