天一閣 Tasting Court Chinese Cuisine - 高水準的傳統粵菜

傳統粵菜這個題目, 坦白講, 在市場上越來越少見了. 難得還有店子有心去供應傳統粵菜, 當然不能錯過, 也希望這傳統能夠承傳下去, 讓清而不淡, 濃而不俗, 平常真味的粵菜得到更多人認識. 這晚就跟朋友們來到天一閣吃晚餐, 簡單來說, 是由頭到尾也相當精彩的一夜.

酥炸魚苗櫻花蝦伴醃菜: 8.5分, 先來客前菜, 酥炸魚苗櫻花蝦伴醃菜, 兩者皆是相當香脆的, 作為餐前小食, 讓人忍不住一口接一口的吃下去.

金錢蝦餅: 9.5分, 蝦餅吃得多, 金錢蝦餅就不常見了, 除了蝦肉, 冬菇以及檸檬葉之外, 還加入了冰肉作餡了, 蝦餅是相當香脆的, 而冰肉亦很肥美, 加入了檸檬葉之後, 正好起了平衡的作用, 減去了那油膩感.

西關叉燒: 9分, 市場常見的是蜜汁叉燒, 其實西關叉燒也是當年流行的做法, 不過現在就風頭不再. 是晚再嚐此品, 也有驚喜. 叉燒肉味濃, 肉質軟稔, 帶濃郁的三豉味, 那陣豆豉香, 跟蜜汁叉燒相比, 別不同.

葵花斬肉: 9.5分, 接下來的葵花斬肉, 是否像武俠小說中的情節? 其實是要用刀去斬豬肉, 再用雞湯清燉. 出來的肉丸相當鮮嫩, 肉汁豐盈, 配上雞湯同吃, 是精彩的獅子頭.

霸王別姬: 9分, 至於霸王別姬, 其實就是花旗蔘燉水魚烏雞, 入口味道帶相當濃郁的甘味, 花旗蔘味道突出, 還有點點水魚及雞肉的味道, 其實人大了, 吃得甘沒有問題, 我就沒有加鹽了, 原汁原味嘛.

濟公羊腩: 9.5分, 天氣轉冷, 正是吃羊腩煲的時候. 是晚一道濟公羊腩, 用料十足, 羊肉超級鬆化, 但沒有羊羶的味道, 因為這個版本是要吃出原味, 配上腐竹, 鮮淮山, 馬蹄, 以及冬菇同吃, 相當入味, 是難得吃到的味道.

蟹肉長遠: 9分, 接下來的是蟹肉長遠, 即是炒粉絲, 火候控制得不錯, 有鑊氣, 蛋花粒粒分明, 蟹肉鮮甜, 粉絲夠乾身, 有水準.

狀元鴿: 8.5分, 燒乳鴿常常吃, 狀元鴿就是用上狀元紅去煮乳鴿, 入口帶突出的花雕酒香, 鴿肉肉質嫩滑, 味道香濃.

胡椒蟹: 9分, 吃慣南洋的胡椒蟹, 辣勁十足, 但這裡的胡椒蟹, 就是帶香濃的胡椒香, 但不會太辣, 反而能夠吃到蟹肉的鮮甜味道, 相當惹味.

鴨汁燴柚皮巨菇: 8.5分, 至於鴨汁燴柚皮巨菇, 捨蝦籽而用上鴨肉, 柚皮吸收了鴨汁的味道, 相當入味, 而巨菇真的份量十足, 質感仍舊能夠保持軟腍.

雪嶺紅梅: 8.5分, 雪嶺紅梅也是很傳統的菜式, 但是晚吃到的版本是用上米粉來代替燕窩, 底下的蛋白炒得滑溜, 不過蟹粉未算太時令, 如果是最新鮮的蟹粉, 效果應該會更好.

蝦籽蔥油拌麵: 8.5分, 澱粉質方面, 蝦籽蔥油拌麵的麵條爽彈, 沒有鹼水味, 配上蝦籽以及蔥油, 自是相當惹味.

蓮子花膠糖水: 9分, 先來的甜品是蓮子花膠糖水, 用上了花膠, 相當滋潤, 女孩子喝就最合適.

紅棗椰汁糕: 8.5分, 至於紅棗椰汁糕質感煙韌, 帶棗香, 甜度合宜, 是洽如其分的餐後小甜點.

在急速的社會中, 難得還有有心人去為傳統粵菜承傳下來, 天一閣當然是值得支持的, 當中的菜式如金錢蝦餅, 葵花斬肉, 濟公羊腩, 以及霸王別姬皆是相當高水準的, 不要在菜式失傳之後才後悔呢.

評分

味道: 9/10

環境: 8/10

服務: 8/10

抵食: 8/10

推介度: 9/10

餐廳資料:

天一閣 Tasting Court Chinese Cuisine

佐敦佐敦道26E號寶輝閣2樓

2377 2883