大廚Guillaume Galliot主理的The Tasting Room, 是我們在澳門其中一家最喜歡的餐廳, 年前在這裡享用過一頓精彩而經濟的午餐, 印象難忘. 數年後重訪, 期待度還是相當高的.
Oyster / Beef tartare /
Caviar 頂級魚子醬配生蠔及牛肉他他: 9分, 這頓午餐, 例牌由amuse
bouche開始, 這客悅口小食, 小巧而精緻, 面頭鋪滿了鮮甜的頂級魚子醬, 其實內裡還有乾坤, 還配上配生蠔以及牛肉他他, 三款不同的食材, 配搭起來, 又是相當匹配的, 以此來開始這一餐, 先聲奪人.
Ruinart Champagne: 配襯amuse bouche的, 會是這支Ruinart Champagne, 也是比較清新的, 帶果香及花香, 那就不會搶去了魚子醬以及生蠔的鮮味了.
麵包: 吃法國菜, 愛吃麵包的朋友, 總要在這個部份用上不少配額. The Tasting Room的麵包就是麵包迷不能錯過的級數, 熱辣辣, 款式多, 如baguette,
boule, 煙肉包等等, 始終這餐陣容豐富, 還是只跟文迪分吃了一件鬆軟的煙肉包.
Crab salad with tomato
water and tomato sorbet 蟹肉沙律伴番茄雪芭: 9.5分, 來到頭盤, 就是很適合夏天享用的蟹肉沙律伴番茄雪芭. 擺盤相當精緻, 蟹肉相當鮮甜, 份量下得相當不少, 其實是蟹肉比菜蔬更多, 啖啖蟹肉. 伴上底下的番茄啫哩同吃, 清甜的番茄啫哩, 更能帶出蟹肉的鮮味. 面頭的是番茄雪芭, 想不到用番茄去做雪芭是有這麼精彩的效果, 清新, 帶點甜甜酸酸的, 很開胃, 再配上旁邊的魚子醬同吃, 整個頭盤來得更有層次感.
Domaine
Vacheron Sancerre: 配襯蟹肉沙律的, 就是Domaine Vacheron Sancerre, 屬於2013年的出品, 帶點檸檬的清爽感覺, 配上蟹肉同吃, 自是相當合適.
Turbot with morel
mushrooms, Corn and Iberico ham, Comte cheese sauce 多寶魚伴法國野菌及西班牙火腿配芝士汁: 9.5分, 第一道主菜是多寶魚伴法國野菌及西班牙火腿配芝士汁, 再一次是單計賣相已經相當吸引的菜式. 主角多寶魚肉質很鮮暖嫩, 配上那個打成細泡狀的Comte芝士汁, 相當入味. 至於Iberico火腿帶鹹香, 正好跟多寶魚起了不俗的平衡. 另外, 我還很喜歡配角的法國野菌以及香甜的粟米.
Champy Meursault: 配襯多寶魚的, 就是Champy Meursault, 屬於2011年的出品, 色澤金黃, 入口帶榛子的香味, 質感細緻, 正好能帶起多寶魚的味道.
Burgaud duck made with
green pea, Seasonal carrots, ravioli of duck leg, jus, mint-sage 香煎法式野鴨伴鴨肉意大利雲吞配薄荷及鼠尾草汁: 9分, 第二道主菜是香煎法式野鴨伴鴨肉意大利雲吞配薄荷及鼠尾草汁, 大廚在火候控制上做得很好, 皮帶點脆, 肉質嫩滑, 點上薄荷及鼠尾草汁之後, 味道是來得濃郁得多. 另外, 那件鴨肉意大利雲吞, 跟香煎法式野鴨就帶來兩個不同的鴨肉層次.
Vignes de
L'Enfant Jesus: 配襯香煎法式野鴨的紅酒, 就是Vignes de
L'Enfant Jesus, 屬於2011年的出品, 單寧比較突出, 入口帶點酸味, 還有雲呢拿的味道, 是相當出色的酒品.
芝士: 9分, 未吃甜品之前, 先來的是幾款芝士, 始終吃法國菜, 怎也不能少了芝士的份兒. 我們由淡至濃的吃下去, 當中的Mimolette帶點花香, 比較易入口, 而Camembert帶濃郁的奶香及酸味, 也不錯. 但我最喜歡的還是Blue Cheese, 芝士味道香濃, 吃一口Blue
Cheese, 喝一口Fonseca, 絕配.
Fonseca Vintage Port: 是日喝了好幾支酒, 我最喜歡的要數這支1994年的Fonseca Vintage Port, 帶沉實的黑加倫子果香, 甜度相當高, 很適合配襯幾款芝士同吃呢.
Chocolate banana
millefeuille, variation of textures, cocoa sorbet 朱古力香蕉千層配可可雪芭: 10分, 到了甜品的環節, 就是再次重溫這裡的招牌甜品朱古力香蕉千層配可可雪芭. 簡單來講, 就是藝術作品一般, 美麗到不行, 教人怎能捨得吃下去呢? 這客甜品層次分明, 最上面的是可可雪芭, 質感不太冰, 朱古力味道相當濃烈, 底下的是朱古力香蕉千層, 濃烈的朱古力, 配上香甜的香蕉, 跟平日吃開的millefeuille在結構上有點不同, 一切來得更有驚喜, 還是10分滿分的甜品.
Ben Rye: 配襯滿分的甜品, 就是Ben Rye, 屬於2008年的出品. 帶蜜糖的甜味, 蜜桃的香味, 跟朱古力香蕉千層配搭起上來, 那份甜味正好平衡了朱古力的濃烈感.
Petit Fours: 來到尾聲的時間, 當然是Petit Fours出場, 是日的選擇包括有棉花糖, 拖肥糖, 最特別的是面頭加上了爆谷的朱古力蛋糕, 每款也做得很精緻, 不能錯過呢.
Latte: 最後我們都選來了一杯Latte作結, 咖啡味道香濃, 配上一粒朱古力馬卡朗同吃, 實在來得更加甜美.
連續三年得到米芝蓮一星的The Tasting Room by
Galliot, 整體水準是港澳其中一家最頂級的現代法國菜餐廳, 無論菜式水準, 設計, 擺盤, 配搭, 餐廳的環境, 配套, 服務皆是令人相當滿意的. 這天再次跟文迪在這裡吃到一頓精彩的午餐, 真難忘, 大家要記住這個名字了.
評分
味道: 9.5/10
環境: 9.5/10
服務: 9.5/10
抵食: 9.5/10
推介度: 9.5/10
餐廳資料:
御膳房 The Tasting Room by Galliot
路氹城連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3樓
853 8868 6681
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