打開2015年的澳門米芝蓮, 唯一上榜的日本餐廳就是天政了.
這家1937年於東京神田區猿樂町裡開業的天婦羅餐廳, 在澳門的分店, 位處新濠鋒酒店, 讓客人能夠身處澳門, 也能享用頂級的天婦羅.
是晚來到天政, 就跟文迪一同品嚐這裡的招牌菜式. 先介紹一下環境, 店子很有和式的雅致感, 走在這裡, 人也像回到日本一般. 而店子的不同個室, 讓客人能夠近距離欣賞到總廚野口武則師傅及其廚師團隊的手勢, 真好. 我們的個室, 能夠望著大橋, 在這個海景位欣賞澳門的夜色, 一流.
雜錦貝類與海藻沙律拌柚子味噌醬: 9分, 前菜方面, 就是雜錦貝類與海藻沙律拌柚子味噌醬. 很喜歡這客沙律, 用上了不少海藻, 自是健康一點, 另外配上的雜錦貝類, 質感爽口. 喜歡的話也可以加上柚子味噌醬, 帶點微酸, 很醒胃.
烤日本荷葉包日本A5和牛與春季蔬菜配味噌醬: 9.5分, 日本A5和牛是天政的名物, 看看餐牌, 就有其中一整頁皆是日本A5和牛的菜式, 這天晚上, 吃的就是烤日本荷葉包日本A5和牛與春季蔬菜配味噌醬. 用上相當精緻的小火爐來盛載, 溫度剛剛好, 能夠保持菜式的熱度, 但也不會讓和牛變得過熟.
打開日本荷葉, 內裡的就是主角日本A5和牛, 如此級數的和牛, 肉質是入口即溶, 帶點油脂, 美味到不行. 建議大家先吃原味, 然後再點上味噌醬同吃, 味噌醬個醬汁是相當惹味的, 讓人忍不住一口接一口的吃下去. 當然, 也不要忘記附上的春季蔬菜, 全部皆是鮮嫩的貨色, 吃完和牛, 再吃蔬菜, 平衡一下也好.
來到重頭戲, 天婦羅的環節. 只見總廚野口武則師傅把幾款食材也預備好, 是令人期待的時間. 能夠近距離觀看他的表演, 實是不能錯過.
竹蝦天婦羅 $70: 9.5分, 由竹蝦天婦羅開始, 未開始炸, 野口武則師傅先為竹蝦做點按摩, 讓竹蝦保持最理想的質感. 轉眼間, 一客竹蝦天婦羅已放在眼前, 其實最佳食用時間是二十秒內,
但為了拍照, 也只能夠爭取在一分鐘內享用.
這裡的天婦羅, 強在脆漿是相當的薄身, 而質感仍然能夠保持香脆, 還毫不油膩, 是總廚功力的表現. 竹蝦的蝦肉質感爽口, 鮮嫩, 怪不得是這裡的名物, 是必吃之選.
海膽紫菜卷天婦羅 $280: 9.5分, 說到名物, 又怎少得海膽紫菜卷天婦羅的份兒. 以紫菜卷去包著海膽去炸, 海膽味道相當鮮嫩, 紫菜卷夠脆身, 加上薄薄的脆漿, 人間美物. 需知道此品在控制火候上是不容易的, 要把海膽的質感保持在半溶的狀態, 野口武則師傅的出品, 實在是高水準的示範作.
粟米天婦羅 $70: 9.5分, 除了海鮮之外, 也來一客粟米天婦羅, 粟米味道清甜, 脆漿夠薄身, 其實不用點上甚麼醬汁, 已經是很吸引了.
沙追魚天婦羅 $180: 9.5分, 最後一客天婦羅, 就是沙追魚天婦羅. 沙追魚份量不少, 皮是炸得很香脆, 但內裡的沙追魚肉依然是相當嫩滑, 原條來吃, 愛吃魚的朋友應該會吃得很滿足.
炸白飯魚餅配魚翅茨石鍋飯 $300: 9.5分, 來到食事的部份, 就是一客炸白飯魚餅配魚翅茨石鍋飯, 份量足夠四個人分吃. 把魚翅茨倒在炸白飯魚上, 以石鍋呈上, 白米飯吸收了茨汁的味道, 相當入味, 吃的時候, 有點像在吃粥, 最好的方法是加上點點芥末, 那陣辣勁, 把食味提升了不止一個層次, 就算是怕辣如我, 也忍不住不停地加辣.
雪糕天婦羅配紅豆蓉, 綠茶粉, 黑糖及黃豆粉 $100: 9.5分, 始終我跟文迪也愛甜, 在這個最後吃甜品的部份, 還是很期待的. 吃的也是天婦羅,. 但就是雪糕天婦羅了. 師傅的功力再一次展現出來了, 炸漿不會太厚身, 能夠把入面大大球雪糕穩妥的盛載著. 配上紅豆蓉, 綠茶粉, 黑糖以及黃豆粉同吃, 相當甜美, 愛甜的朋友要留意了.
小甜點: 最後, 還送來一客Petit Fours, 當中包括有蜜瓜, 抹茶撻以及抹茶和果子. 蜜瓜味道清甜, 日本直送的水果, 當然的高水準. 抹茶撻帶香濃的抹茶香, 撻底是幾鬆脆的. 而抹茶和果子質感煙韌, 喝一口抹茶, 再吃一口抹茶和果子, 真好.
在港澳來講, 天政的天婦羅可說是其中一家最頂班的級數, 總廚野口武則師傅炮製的天婦羅, 脆漿相當薄身, 香脆, 毫不油膩, 特別推介的要數竹蝦天婦羅以及海膽紫菜卷天婦羅. 另外, 烤日本荷葉包日本A5和牛與春季蔬菜配味噌醬是牛魔王必吃之選. 這個晚上, 望著海景, 吃著野口武則師傅的出品, 實在教人陶醉.
評分
味道: 9.5/10
環境: 9.5/10
服務: 9.5/10
抵食: 9.5/10
推介度: 9.5/10
餐廳資料:
天政 Tenmasa
花城區廣東大馬路澳門新濠鋒11樓
853 2886 8868
Petit Fours比甜品更吸引 哈哈 :)
回覆刪除Petit Fours真的做得很精緻呢!
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