Igor Macchia是意大利米芝蓮一星餐廳La Credenza的行政總廚及合夥人, 他之前也曾經在瑞士日內瓦的一星餐廳Restaurant du lion d’or, 英國倫敦的二星餐廳Le Gavroche, 以及比利時布魯塞爾的米芝蓮三星餐廳Restaurant Bruneau工作. 當年, 我就曾經跟文迪在位處Upper Brook Street的Le Gavroche吃過相當精彩的一餐. 這個星期, Igor Macchia重臨馬哥孛羅香港酒店意大利餐廳Cucina, 身在香港的我們, 也有機會吃到Igor Macchia的手勢, 真好.
下了很多天的雨了, 這天晚上來到Cucina, 看著維港, 景致好像特別的美. 其實不少朋友常常要找靚景餐廳,
Cucina這個環境, 景色, 怎也是無敵的. 是晚吃的, 就是六道菜精緻晚宴, 每位$888, 相當豐富的陣容.
Beef tartare, extra virgin olive oil foam, Parmigiano Reggiano
sauce, confit artichokes, black truffle 生牛肉他他, 橄欖油泡沫, 意大利芝士汁, 朝鮮薊, 黑松露: 8.5分, 頭盤是生牛肉他他, 肉質細滑, 味道鮮甜, 配上橄欖油泡沫以及意大利芝士汁, 很香濃的配搭, 就算平日不吃生牛肉的朋友, 也可以試試這個組合, 是來得平易近人得多. 另外還加上黑松露, 松露香正好提升了生牛肉他他的食味.
Cauliflower soup, torched codfish, black truffle caviar 椰菜花忌廉湯, 鱈魚, 黑松露魚子: 8分, 接下來的是喝湯的時候, 這客椰菜花忌廉湯, 剩喝的話, 味道是幾清新的. 而黑松露就帶份子料理的精髓,
變成一粒粒的魚子, 有趣. 黑松露魚子味道是相當香濃, 跟忌廉湯同吃, 讓湯也會變得比較濃烈. 另外, 還有不少鱈魚粒, 是幾鮮嫩的.
Pumpkin risotto, red prawns tartare, gorgonzola cheese sauce, nutmeg
powder 南瓜意大利飯, 紅蝦他他, 芝士汁, 豆蔻: 8.5分, 下一道菜式是澱粉質的項目, 說的就是南瓜意大利飯. 這裡的risotto, 質感對辦, 有咬口, 帶南瓜的甜味, 還有芝士的香濃味道. 至於紅蝦他他就相當新鮮, 肉質細嫩, 起了很好的點睛作用.
Wild rice stuffed squid, vegetables, fresh ginger 菰米釀魷魚, 時蔬, 薑片: 8.5分, 第一道主菜是菰米釀魷魚, 賣相是相當吸引, 飽滿的魷魚入面釀滿了菰米, 份量十足, 魷魚味鮮, 菰米有咬口, 加上薑片之後, 更能提升了魷魚的鮮味.. 而且大廚還加入了不少時蔬, 讓整個菜式來得健康一點.
Lamb marinated in coffee, sweet corn ragout, aromatic cress 咖啡浸羊柳, 粟米蓉, 香草沙律: 9分, 第二道主菜是大廚的招牌菜式, 咖啡浸羊柳, 也是這次的必吃之選. 羊柳帶羊羶味, 也帶相當香濃的咖啡味道, 但又不會有苦澀味. 羊羶味跟咖啡味兩者之間的平衡做得很好. 另外還配上粟米蓉, 那份甜味, 正好中和了咖啡的味道. 加上火候控制得很好, 肉質嫩滑, 精彩!
Grapefruit gelatin, white chocolate mousse, spices sponge cake,
freeze dried raspberries 西柚啫喱, 白朱古力慕絲, 海棉蛋糕, 冰桑莓: 8.5分, 至於甜品方面, 也是像藝術品一般的美麗, 西柚啫喱酸酸甜甜的, 白朱古力慕絲質感細滑, 微甜, 配上的冰桑莓質感有趣, 味道相當醒胃, 實在是很夏天的感覺.
Latte: 這個晚餐還包括咖啡或茶, 我就來杯latte吧, 味道香濃, 望著維港的夜景, 喝著這杯latte, 真寫意.
米芝蓮星級名廚Igor Macchia的六道菜精緻晚宴, 菜式設計, 擺盤, 跟配搭也是大師級的, 特別推介他的招牌菜式咖啡浸羊柳, 愛喝咖啡的朋友準會愛上這菜式. 供應期有限, 有興趣的朋友, 要趕在5月31日之前來Cucina享用這星級盛宴了. 除了每位$888的六道菜精緻晚宴, 還有每位$318的三道菜午市套餐, 以及單點餐單供大家選擇呢.
評分
味道: 8.5/10
環境: 8.5/10
服務: 8.5/10
抵食: 8.5/10
推介度: 8.5/10
餐廳資料:
Cucina
尖沙咀廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
2113 0808
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