Herbert的飲食玩體驗: Ta Vie旅 - 高水準的浪漫二星午餐, 法菜跟日本菜的美妙融合

2018年2月7日星期三

Ta Vie旅 - 高水準的浪漫二星午餐, 法菜跟日本菜的美妙融合

說到18年米芝蓮中的11家二星店, 我對於Ta Vie旅的日法菜是最感興趣. 由一星年代開始, 到了連續兩年二星, 還是未有機會前來, 畢竟小晴晴是不能夠在這裡用餐. 終於就借跟文迪慶祝生日的機會, 兩口子來個浪漫的午餐.

這裡地方不大, 就是倫敦巴黎那些小小的星店格局, 小店, 大廚對品質的掌控自然更親力親為. 我們就坐在二人情侶大沙發, 這個安排, 很好, 哈哈.

餐牌就放在瓶子內, 有點尋到寶藏的感覺. 三道菜Lunch Set $450, 五道菜Short Tasting Menu $790, 那就各一, 一次過多試點不同的菜式.

先來客麵包, 熱暖的, 真好, 不像巴黎那些冷冷的麵包, 但就是太硬, 吃的時候, 一檯都是碎. 如果是來浪漫的話, 女生不妨借意怕太飽跳過這部份.

Terrine de foie gras layers of dry kaki and walnuts: 9.5分, Lunch Set的頭盤, 選來了鴨肝凍, 質感晶瑩通透, 肥美而酥香, 特別在於加入了柿子及合桃, 柿子的清新正好中和了鴨肝的膩, 還帶來點點酸甜感. 而合桃的出現, 除了豐富層次感之外, 更加添了咬口. 而底下的沙律當然是我的心頭好, 必清.

“Crab house sandwich” Zuwai crab salad with crispy buckwheat crepe: 9.5分, 至於Short Tasting Menu的第一道菜是蟹肉三文治. 賣相很有特色, 面層呈蟹型的是脆蕎麥餅, 麥味香濃, 很脆身. 揭開隻蟹, 看到的就是松葉蟹肉沙律, 用上了松葉蟹肉, 當然是相當鮮甜, 整個配搭, 又真的有點像三文治, 有趣.

Gobou “Japanese burdock” soup with cheese foam, onsen egg: 9.5分, 來到Lunch Set的湯, 就是牛蒡湯. 表面看上去, 只見到滿滿的芝士泡沫, 原來是內有乾坤, 藏有溫泉蛋. 先喝原味的牛蒡湯, 味道相當清純. 之後打散溫泉蛋, 跟牛蒡湯及芝士泡沫同喝, 味道來得複雜而有層次.

Homemade pasta with “Aonori” fresh seaweed sauce topped with premium uni: 9.5分, Short Tasting Menu的第二道菜是海膽義大利粉. 自家製的麵條, 質感很對辦, 呈al dante, 吸收了海藻汁的味道, 鮮味十足. 加上面頭相當鮮甜的海膽, 套用文迪的一句, 這一刻, 人就像在海洋一般. 海藻結合了海膽, 很迷人.

“Civet” braised abalone with abalone shell: 9.5分, Short Tasting Menu的第三道菜是名物, 也是來到Ta Vie必吃之選, 說的就是抖鮑袱, 單計賣相, 已經是藝術品一般. 面層的鮑魚殼, 做得實在神似, 其實是用菠菜和墨汁製成的酥皮, 相當酥脆. 底下的是燉鮑魚, 做法是法式civet的方法, 質感相當彈牙, 火候剛剛好, 鮑魚汁相當入味.

Pan seared Hokkaido scallop with brussels sprout, cauliflower, anchovy brown butter sauce: 9分, Lunch Set的最後一道菜是煎北海道帶子. 相比之下, 是沒有之前菜式的驚艷, 就是平實的水準. 帶子煎得半生熟, 質感鮮嫩, 加上鯷魚牛油汁之後, 更能帶起帶子的鮮味, 加上旁邊的配菜同吃, 恰如其分.

Wagyu “minute” steak with burnt onion and Onsen egg, Japanese whisky sauce: 9.5分, Short Tasting Menu的第四道菜也是另外必吃之選, 說的是和牛, 牛魔王怎能不興奮? 和牛呈微微的粉紅, 是medium的火候, 油脂相當豐富, 肉質很細嫩. 揭開和牛才發現底下的秘密, 用上烤洋蔥去包著溫泉蛋, 把和牛點上蛋汁及日本威士忌汁同吃, 根本就是sukiyaki的變奏, 精彩.

“Les Feuilles Mortes” fresh chestnuts Mont-Blanc with Pu’er tea icecream: 9.5分, 到了甜品, 其實Lunch Set要另加$200才能配上甜品, 但既然是跟Short Tasting Menu的甜品一樣, 那不加了, 就兩口子分吃一客甜品, 更加甜蜜吧. Les Feuilles Mortes, 即是秋天的落葉, 法國的經典爵士音樂, 讓甜品充滿了畫面. 鮮栗子蓉質感相當香滑, 配上的是普洱雪糕, 就像在喝口普洱茶一般. 法式的甜品, 加上了中式的茶葉, 是異地戀嗎?

Petit Four: 9分, 沒有為Lunch Set加錢吃甜品, 就加了$50, 換了Petit Four及咖啡茶. 當然, Short Tasting Menu是不用另加, 已經跟餐了. 分別要了茶及咖啡各一, 原來整個配搭是不一樣的. 先說咖啡, 是印尼的Black Coffee, 沒有加糖加奶, 就是喝那一口苦澀, 味道很香濃, 原來是台北Simple Kaffa店的出品.