Herbert的飲食玩體驗: 霞飛會館 Xia Fei Society Shanghaiese Cuisine

2013年12月27日星期五

霞飛會館 Xia Fei Society Shanghaiese Cuisine - 周元昌師傅的秋冬限定料理

好一段日子沒有跟相熟的公關朋友聚頭了, 這次收到她的邀請來到霞飛會館試菜, 當然要拉著亞茵及劉總一同出席. 其實霞飛是舊上海法租界裡顯赫一時的街道, 而會館就是指志同道合的人聚集的地方. 霞飛會館, 位處中環心臟地帶, 就是一個好地方讓喜歡吃上海菜的志同道合朋友一同相聚. 這裡環境舒適, 在這裡跟朋友們進餐, 一路吃, 一路傾, 多寫意.

是日我們要試的是國家一級廚皇周元昌師傅所創作的秋冬限定料理, 既然這個冬天那麼冷, 當然要吃些時令菜式去讓自己暖和一點吧.

蔥油蘿蔔絲蝦乾 $62: 8分, 先來的是霞飛五小碟, 以五款精美的頭盤作為這餐的開始, 很不錯. 當中我最喜歡的要數蔥油蘿蔔絲蝦乾, 蘿蔔絲質感爽脆, 蝦乾味道香口, 加上蔥油同吃, 是幾開胃的前菜.

蔥椒芥蘭馬啼脆蜇 $108: 7分, 至於這款蔥椒芥蘭馬啼脆蜇是很有特色的前菜, 把幾款食材巧妙的結合而成, 當中包括有芥蘭, 鮮馬啼以及海蜇等等, 質感爽脆, 加入了蔥椒油之後, 帶點點香辣的味道, 對我來講, 還算是接受得到的程度, 吃完更加開胃呢.

油燜金錢菇 $68: 7分, 其實我一向不太喜歡吃菇類的食物, 不過是晚吃到的油燜金錢菇就算是幾對味的. 特別用上了東北野生金錢菇, 烹調方式是幾複雜的, 是要先蒸, 再滷, 後燜, 令到金錢菇入味之餘, 質感亦很對辦, 最怕很難消化的菇類菜式, 這客油燜金錢菇就沒有這個問題了.

香辣乾拌牛肚 $88: 7分, 大廚周元昌師傅似乎也很喜歡炮製醒胃一點的前菜, 另外一款前菜就是香辣乾拌牛肚. 牛肚的質感幾爽口, 吃落口之後就慢慢感受到那份辣勁, 還好是加上了京蔥以及青菜等等同吃, 稍為平衡了一下那陣辣味.

山椒香芹牛舌 $88: 7分, 還好的是山椒香芹牛舌就不是那麼刺激的了, 只要不碰到辣椒的話, 單吃牛舌還算是很合我的心意的. 配上的用香芹亦幾清爽, 加上惹味的野山椒汁, 整個配搭亦是幾匹配的.

清湯海味如意卷 $208: 8分, 天寒地凍, 有甚麼比喝口熱湯來得更好呢! 是晚大廚就預備了清湯海味如意卷, 其實如意卷就是由蛋卷改良而來的, 用上了豬肉與及墨魚膠做餡料卷成, 質感彈牙. 喝一口清雞湯, 味道清甜, 飲完後人也暖和了不少, 值得一試.

泉水珊瑚大魚頭 $268: 8分, 繼續下來的也是大菜, 就是泉水珊瑚大魚頭. 其實這道菜式的原版應該是用上天然泉水的, 但在香港實在沒有辦法找到合適的泉水, 最後就改了用礦泉水. 湯底呈奶白色, 味道濃郁中帶點鮮味, 還有點點胡椒的辛辣香味. 而魚滑配上香芹同吃, 也是令人滿意的.

蔥烤榛蘑海參 $318: 7分, 是晚不少菜式也很特別的, 如這道蔥烤榛蘑海參就是一例, 把傳統菜式蔥燒海參作用改良, 加入了東北野生榛蘑. 其實這是一種無法人工培育的野生菌類, 當然是很珍貴的呢. 海參本身的質感是幾軟糯的, 味道是比較濃烈的, 但當中就帶點點野生榛蘑的菌香, 不錯.

野生蒜爆鮮蝦 $188: 7分, 始終是晚吃到的菜式皆是比較香濃的, 如這客野生蒜爆鮮蝦也是相當惹味的, 但我就稍嫌蝦肉的鮮味被蓋過了, 如果個平衡能夠做得好一點會更對味.

香辣桂魚片 $248: 7分, 朋友們愛吃辣, 還以為這道香辣桂魚片會是他們的心頭好, 怎知道那份辣勁又不算太強烈, 只算是比較溫和的辣度, 對我也沒有甚麼難度. 當然, 桂魚片肉質嫩滑, 亦是水準之作來的.

砂鍋金桔雞 $198: 8分, 相比之下, 我的心水推介會是砂鍋金桔雞. 用上砂鍋上檯, 在這個天氣之下當然是更為合宜. 雞肉吸收了金桔的味道之後, 帶點酸甜的味道, 相當醒胃, 很有特色. 加上火候控制得很好, 肉質嫩滑, 就算是白肉部份也一樣很易入口. 其實, 除了吃雞之外, 大家也不忘要吃吃金桔呢!