玥龍軒 Pearl Dragon - 頂班的中菜廳, 令人感動的級數

譚國鋒師傅主理的譽瓏軒, 是米芝蓮二星店, 是港澳其中一家水準最高的中菜廳. 新濠影滙開業, 也帶來譚師傅團隊主理的新店, 玥龍軒. 單看背景, 陣容, 規格, 也知道玥龍軒是令人期待的.

由踏進餐廳的一刻, 已經感受到整個團隊為玥龍軒所打做的, 是相當細緻, 用心, 華麗的佈置, 環境, 裝修, 一切也是最高水平的.

由一客歡迎茶開始這頓午餐, 這杯國色天香, 由侍茶師即場很沖泡, 很清香, 為這個下午作個很好的開始.

接下來, 就是揀選心水的茶, 這裡用上特製的器皿, 有點像滴漏咖啡, 轉動杯子, 看著茶緩緩落下, 真有格調. 我選來的是二十年普洱熟茶, 味道相當醇厚, 教人一杯接一杯的喝下去. 文迪就選來茉莉龍珠, 清新的花茶.

不要忘記的是四色辣醬, 各有特色, 就算怕辣, 也讓我下了不少呢.

Amuse Bouche: 此等高水準中菜, 當然有Amuse Bouche, 當中的番石榴凍很醒胃, 而海皇小雲吞很香脆, 帶點辣勁.

饅頭: 老規矩, 先讓小晴晴吃飽, 鬆軟的饅頭, 當然合她心意.

玥龍拚盤: 野菌松露芋盒 / 龍蝦湯金魚餃 / 百花乳豬: 9.5分, 玥龍拚盤包括三款精緻的頭盤, 是很傳統的菜式, 也是玥龍軒的主打路線.

野菌松露芋盒炸得熱辣辣, 脆卜卜, 芋香突出, 加上野菌以及松露, 自是更加香口.

龍蝦湯金魚餃賣相吸引, 就像尾金魚在游泳一般. 金魚餃皮薄, 內裡用上的是龍蝦, 很鮮嫩, 配上底下的龍蝦湯, 帶來兩個不同的層次.

百花乳豬亦做得很細緻, 乳豬皮相當香脆, 蝦膠很彈牙, 配上香口的芝麻, 還有金箔在面, 很華麗的配搭.

瑪卡燉竹絲雞: 9.5分, 出色的中菜廳, 當然要有高水準的湯品, 是日喝到的瑪卡燉竹絲雞, 就教人相當難忘. 湯頭味道很清醇, 加入了瑪卡, 哈哈, 這次就變成男孩子一定要追著喝了. 就算湯料也不要錯過, 如竹絲雞就相當嫩滑.

燒汁煎石斑塊: 9分, 主菜方面, 燒汁煎石斑塊, 火候控制得相當好, 石斑皮帶點微脆, 內裡肉質鮮嫩, 加上燒汁同吃, 很惹味.

無花果和牛腩: 9.5分, 也來客時令的菜式, 說的就是無花果和牛腩. 平日很怕吃實實的牛腩, 但這裡的和牛腩, 是超級鬆化, 入味, 配上無花果之後, 正好起了很好的平衡作用.

上湯浸增城菜心: 9分, 簡簡單單的菜心, 也見心思, 用上的是增城菜心, 特別嫩滑, 上湯很清甜, 加上點點金華火腿, 就起了提味的作用.

極品玥龍軒炒飯: 9.5分, 來到單尾, 是堂弄的極品玥龍軒炒飯, 師傅親自來到我們面前炒, 炒得相當之乾身, 很有火氣, 飯粒分明, 配料包括有北海道蟹肉, 蝦肉, 以及蝦乾等等, 鮮味十足, 這樣子的炒飯, 您怎能抗拒.

川貝雪蓮子燉蘋果: 9分, 甜品方面, 川貝雪蓮子燉蘋果很滋潤, 清甜, 川貝加蘋果, 一向很潤口, 吃完炒飯, 再來客燉蘋果, 感覺特別好.

玥龍美點: 最後還有Petit Fours, 除了有水果之外, 還有杞子桂花紅豆糕, 簡單而甜美.

由頭盤到甜品也保持相當高的水準, 玥龍軒實在是頂班的中菜廳, 當中的瑪卡燉竹絲雞, 無花果和牛腩, 以及極品玥龍軒炒飯皆是必吃之選, 加上環境, 服務, 以及配套, 這頓午餐, 是令人感動的級數. 17年版的米芝蓮, 怎也榜上有名吧.

評分

味道: 9.5/10

環境: 9.5/10

服務: 9.5/10

抵食: 8.5/10

推介度: 9.5/10

餐廳資料:

玥龍軒 Pearl Dragon

路氹城路氹連貫公路新濠影滙酒店巨星滙2樓2111號舖

853 8865 6560