SKYE - 無敵維港景下的精彩晚餐, 浪漫就是這樣子

近月先後到訪過柏寧酒店的PLAYT以及Ebb & Flow, 整體感覺滿意. 這次更上一層樓, 來到酒店27樓的SKYE.

這裡是半開放式設計, 酒吧部份望著無敵維港夜景, 很美麗. 而餐廳部份亦有漂亮的景致, 挺浪漫的. 這次我們吃的是Signature Degustation, 5道菜$790, wine pairing另加$350. 在7道菜中自由選擇5款, 我們夾好, 就能夠把7道菜也吃得到.

麵包: 由麵包開始, 亮點是兩款牛油, 煙肉栗子牛油, 以及薰衣草牛油, 前者味濃, 後者帶花香, 是平日比較少見的味道, 要試試.

番茄通粉: 帶著小朋友來也沒有問題, 幼兒配套齊全, 這客番茄通粉, 亦很適合小朋友吃, 小晴晴就吃了不少.

Amuse Bouche: 餐前小食是椰菜花泡沫, 清新, 椰菜花味道幾香濃.

Heirloom Tomato 復古番茄: 8.5分, 頭盤是復古番茄, 擺盤有心思, 番茄雪葩, 番茄泡沫, 再加上番茄他他, 三個不同層次的番茄, 最喜歡的是醒胃的番茄雪葩, 微甜, 很討好.

Sancerre La Graveliere Dorn, Joseph Mellot 2015, France: 配上復古番茄的是Sancerre La Graveliere Dorn, 果香突出, 帶微微的金屬味.

Barbecued Miso Hokkaido Scallops 味噌燒北海道帶子: 9分, 接下來的是味噌燒北海道帶子, 有些日系的影子. 帶子用味噌去燒, 味鮮, 也有味噌的甜, 配上三味醬海苔, 婆羅門參, 以及香茜等等, 很惹味.

Macon Village Heritiers du Comtes Lafon 2014, France: 這次配上的是Macon Village Heritiers du Comtes Lafon, 很清新的感覺, 對比味濃的燒北海道帶子, 正好起了平衡的作用.

Slow-poached Lobster 慢煮龍蝦: 9分, 又是另外一道賣相很精緻的菜式, 慢煮龍蝦, 龍蝦已去殼, 更方便食用, 慢煮之下, 肉質是相當鮮嫩, 加上香葉及牛油, 就能帶出龍蝦的原味. 至於面頭的茴香天婦羅, 脆漿薄薄的, 很考功夫.

Savigny les Beaune les Bourgeots Dom, Simon Bize 2011, France: 配慢煮龍蝦的是Savigny les Beaune les Bourgeots Dom, 酒題結實, 帶橡木味, 想不到跟龍蝦是幾匹配的.

Caramelized Veal Sweetbreads 焦糖小牛胸腺: 9分, 下一道菜是Sweetbreads, 質感軟腍, 馬德拉汁很入味, 配上松露及雅枝竹, 那陣香味更能散發出來.

Crozes Hermitage Dom, J.L. Chave Selection 2013, France: 配襯焦糖小牛胸腺的是Crozes Hermitage Dom, 花香中帶點微辛, 丹寧突出, 質感厚實.

Char-grilled Stockyard Silver Wagyu Beef Tenderloin 炭烤澳洲和牛牛柳: 9分, 我們皆愛吃牛, 當然不容錯過這裡的炭烤澳洲和牛牛柳. 用上的是Stockyard Silver的Grade 6-7和牛, 火候控制得很好, 呈粉紅色, 肉質細嫩, 帶微微的炭香. 喜歡的話, 還可以點上四川荷蘭醬, 辣勁十足, 帶來別不同的味道.

Haut Medoc de Lascombes 2010, France: 吃和牛, 當然配紅酒, Haut Medoc de Lascombes, 帶芬香的黑櫻桃味道, 慢慢再帶出柔和的丹寧.

Les Frères Marchand Cheese 法國特級芝士: 8.5分, 甜品跟芝士二選一, 那就一人一款分吃吧. 三款法國特級芝士, 分別是Mimolette, epoisses, 以及Roquefort, 我最喜歡的還是味道濃郁的Roquefort, 配上榲桲, 啫喱, 以及餅乾同吃, 餘韻處處.

Chinon Les Picasses Olga Raffault 2007, France: 配襯芝士的, 是Chinon Les Picasses Olga Raffault, 味道複雜, 帶咖啡及可可的香味, 丹寧不太強, 正好帶出藍芝士的味道.

Pave of 70% Guanaja Valrhona Chocolate 朱古力慕絲: 9分, 甜品是朱古力慕絲, 賣相吸引, 用上70% Guanaja Valrhona朱古力, 味道濃烈, 慕絲質感細滑, 配上的是鹽爆谷雪糕, 口感不俗, 入口帶點鹹香, 加上焦糖爆谷及花生糖漿, 相當甜美.

Mas Amiel “Charles Dupuy” Maury 2009, France: dessert wine是Mas Amiel “Charles Dupuy” Maury, 入口帶黑松露香之外, 還有焦糖的甜. 始終朱古力慕絲是甜美度爆燈的甜品, 這杯dessert wine就起了中和的作用.

Banana Icecream 香蕉雪糕: 小晴晴吃的是香蕉雪糕, 這個小朋友, 吃了一口已經吃得出是香蕉的味道. 至於味道如何? 她一個人獨吞了, 我就無從得知.

Coffee or Tea 咖啡或茶: 餐後來杯伯爵茶, 消消滯, 也好.

Petit Fours 餐後小食: 當然要有Petit Fours來送茶. 朱古力味道濃烈, 帶微微的苦澀味, 而鳥結糖更是相當甜美, 有驚喜. 慢慢望著夜景, 慢慢享受Petit Fours, 這樣子去結束一餐, 真好.

SKYE景致一流, 擁無敵維港景, 整體菜式更是高水準, 如味噌燒北海道帶子, 焦糖小牛胸腺, 炭烤澳洲和牛牛柳, 以及朱古力慕絲皆是必吃之選, 跟另一半慶祝, 浪漫就是這樣子.

評分

味道: 9/10

環境: 9/10

服務: 8.5/10

抵食: 9/10

推介度: 9/10

餐廳資料:

SKYE

銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓

2839 3327