DALLOYAU這家1682年創立的店子, 近月在海港城開設了分店. 我跟文迪對這個品牌是幾有好感的, 當年到巴黎的時候就曾經在DALLOYAU吃過不少出色的甜點呢.
穿過DALLOYAU La Boutique, 就是DALLOYAU Le Café的位置, 這裡提供輕食, 以及下午茶, 環境是不錯的.
至於在最埋邊的位置, 就是這篇博文要介紹的ÉPURE.
ÉPURE供應的是法式fine dining餐點, 裝修簡潔大方, 其實很有法國星店的格調.我們坐在大卡位內, 自然是相當的舒適.
看看餐牌, 午餐分三種, 兩道菜午餐每位$398, 三道菜午餐每位$498, 四道菜午餐每位$598, 我們就選擇三道菜午餐, 包括有頭盤, 主菜以及甜品.
Canapé: 先來的是Canapé, 小巧的賣相, 很精緻. 兩款Canapé分別是炸田螺以及黑橄欖芝士番茄啫喱. 炸田螺熱辣辣, 炸得夠乾身, 不太油. 而黑橄欖芝士番茄啫喱層次分明, 帶幾突出的黑橄欖香, 配上清新的番茄啫喱, 不俗的平衡.
Amuse Bouche: 除了Canapé, 還有Amuse Bouche, 這個餐前小食陣容, 實在很豐富. 送上的是黑櫻桃凍湯, 天氣炎熱, 以凍湯作為Amuse Bouche, 很貼心的安排. 喝口凍湯, 黑櫻桃味道是相當濃郁, 配上一粒鮮甜的黑櫻桃在面, 帶來兩個不同的層次, 很討好.
麵包: 還未正式進入頭盤之前, 當然也有麵包奉上. 其實這個安排才是最合規格的, 需知有不少店子是先奉上麵包, 才再送上Amuse Bouche. 說回這裡的麵包, 共有四款選擇, 全部都是熱辣辣的. 我最喜歡的是黑橄欖baguette, 帶黑橄欖香, 而小法包質感鬆軟, 也是心水推介.
要留意的是店方送上的牛油分別是鹽味以及辣味, 我就很喜歡帶輕宜辣味的牛油, 很惹味, 提升了麵包的層次呢. 不過店員在我們吃完第一輪的麵包之後一直忘記為我們添加, 反而待我們吃完主菜的時候才詢問我們還要否添加麵包, 有點甩漏了.
tarte faisselle & betterave 鮮牛奶芝士撻配沙律, 甜菜頭, 核桃, 花蜜: 9.5分, 頭盤方面, 就選來兩款店方的招牌作品, 當中的鮮牛奶芝士撻就令人留下深刻的印象. 牛奶撻吃得多, 大廚就加入了香濃的芝士, 由甜點變為鹹點, 牛奶跟芝士之間的平衡做得很好, 質感香滑, 撻底鬆脆, 旁邊還配上沙律, 甜菜頭, 核桃以及花蜜. 我就最喜歡把花蜜跟鮮牛奶芝士撻, 那個化學作用很好呢.
champignons de Paris 巴黎白菌湯配馬鈴薯玉棋糰子, 菠菜: 9.5分, 另外一款頭盤就選來巴黎白菌湯配馬鈴薯玉棋糰子, 菠菜, 店員在上檯後才把湯倒下, 自然能夠讓白菌湯保持合適的熱度. 湯的味道帶相當濃郁的白菌味道, 質感清澈, 每一口都帶白菌香, 相當高水準. 另外配上的是馬鈴薯玉棋糰子以及菠菜, 很喜歡馬鈴薯玉棋糰子的質感, 而加入了菠菜蓉, 亦是不俗的點綴.
cabillaud roti 香煎大西洋鱈魚配法國藍腳菌, 嫩洋蔥, 白豆, 歐當歸草: 7分, 到了主菜的環節, 吃法式星級餐廳, 我們慣性會吃一客魚類的主菜. 來到ÉPURE, 也來一客香煎大西洋鱈魚吧. 賣相是很吸引的, 但食物質素是有點令人失望. 魚皮煎得不夠香脆, 而魚肉也未算太嫩滑, 火候方面控制得未算理想. 當中更有骨, 實在幾令人驚訝. 至於配菜方面包括有法國藍腳菌, 嫩洋蔥, 白豆, 歐當歸草, 都是恰如其分的, 不會搶去大西洋鱈魚的鮮味.
la broche du jour 炙烤精選配法國馬鈴薯, 有機檸檬醬, 芫荽, 時令蔬菜: 7分, 另外一道主菜就要了炙烤精選, 因為是日的精選肉類是小牛肉. 小吉愛吃牛, 來一客牛肉主菜也是合情合理的. 再一次, 主菜是敗在火候上, 外層沒有焦香的感覺, 而肉質雖然不會太實, 但也不算軟腍. 以這裡的級數來講, 是不太令人滿意了. 兩道主菜的火候也失手了, 真的是有點意外. 小牛肉的肉味不太濃, 也欠了點肉汁, 吃的時候有點寡. 不過配菜就相當有水準, 有機檸檬醬配上法國薯仔, 相當醒胃, 再配上芫荽以及時令蔬菜, 也是不俗的.
l’ananas 北非蘭姆賓治菠蘿配大溪地雲尼拿, 鮮茅屋芝士雪葩: 9.5分, 到了甜品方面, 先來客清新一點的北非蘭姆賓治菠蘿, 又是另外一道賣相很精緻的甜點. 底下的是菠蘿片, 帶幾突出的冧酒味道, 菠蘿味道很鮮甜. 而那塊薄脆也是用菠蘿去做, 是幾香脆的. 在薄脆上的就是切粒菠蘿. 一道甜品, 三個不同方法去演譯菠蘿的不同形態, 層次分明. 當中還配上點點大溪地雲尼拿籽, 豐富了味道. 當然, 不能忘記的是那鮮茅屋芝士雪葩, 質感對辦, 不會太冰, 帶芝士香, 跟菠蘿同吃, 不俗的配搭. 這些食材配合在一起, 就像在喝雞尾酒蘭姆賓治一般, 很特別.
chocolat froisse 72%委內瑞拉黑巧克力配荳蔻太妃糖醬, 香濃大溪地雲尼拿冰淇淋: 9.5分, 另外一款甜品就是chocolat
froisse, 用上朱古力來做成的杯子, 杯內的就是朱古力慕絲以及朱古力脆餅. 朱古力慕絲質感很細滑, 而朱古力脆餅亦很香脆. 雖然是用上72%委內瑞拉黑巧克力, 但味道不會太苦澀, 反而是很香濃的朱古力味道, 很動人. 另外還配上荳蔻太妃糖醬, 不算太甜, 正好能提升了朱古力的層次感. 最後, 旁邊還有一球大溪地雲尼拿冰淇淋, 質感很香滑, 跟朱古力同吃, 是很匹配的組合.
Latte: 午餐還包飲品一杯, 我的選擇是latte, 相當香濃, 飯後來一杯高水準的咖啡, 真好. 文迪也忍不主選擇了cappuccino呢.
Petit Fours: 最後送上的是Petit Fours, 用來配襯咖啡同吃, 兩款小甜點分別是檸檬柚子撻以及朱古力棉花糖, 當中檸檬柚子撻實在相當不俗, 撻底鬆脆, 檸檬味道香甜, 柚子味道清新, 是很醒胃的小點. 而朱古力棉花糖的朱古力不算太濃烈, 反而更是咖啡的好拍檔.
作為DALLOYAU這個品牌旗下的餐廳, ÉPURE無論在環境, 服務, 以及食物水準皆是令人滿意的. 或許兩款主菜是有點令人失望,
但頭盤及甜品皆令人難忘, 特別推介的是巴黎白菌湯, 鮮牛奶芝士撻以及北非蘭姆賓治菠蘿. 埋單每位$548, 不便宜, 但計及這裡的地段以及各方面的水準, 還是相當合理的.
愛吃法國菜的朋友, 要記著ÉPURE這個名字了.
評分
味道: 9/10
環境: 9/10
服務: 8/10
抵食: 8/10
推介度: 9/10
餐廳資料:
ÉPURE
尖沙咀海洋中心4樓403號舖
3185 8330
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