Herbert的飲食玩體驗: 雅苑座

2013年7月15日星期一

雅苑座 - 夏日鮮果盛宴

夏天當然是炎熱的日子, 但不知為何, 今年的夏天是特別的熱, 為了消暑, 最好的辦法還是吃多點水果. 除了在飯前吃水果之外, 大家也可以來到雅苑座, 試試這個夏日鮮果盛宴, 當中大廚特別設計了多款以水果入饌的菜色, 真是相當合時. 是晚就得到公關朋友的邀請, 前來這裡試試這個自助晚餐, 在此先要說聲謝謝.

還記得年前曾經跟昔日的頌揚們來過雅苑座吃午市自助餐, 是晚在來到, 環境是有點改變了, 而食物的款式也當然大有不同. 由於這裡樓底特高, 就算是晚全場爆滿, 也不會覺得太嘈雜. 這也是雅苑座的一大優點.

飲品: 8分, 在炎夏當中, 水份特別容易流失, 如果有任飲的飲品, 就是最佳的補給. 在雅苑座, 只要每位加$30, 就能夠享年柑桔檸檬又或者是蘋果汁. 柑桔檸檬相當醒胃, 而蘋果汁亦不會太甜, 真是令人不自覺地喝完一杯又一杯.

頭盤: 8分, 先來點頭盤吧, 雜菜沙律是幾新鮮的, 而巴馬火腿伴哈蜜瓜也有水準, 巴馬火腿伴肉質不俗, 無渣, 帶點鹹香. 另外, 大家還不要錯過幾款鮮果沙律, 包括有吞拿魚芒果沙沙, 蜜瓜粟米蝦沙律等等, 都是加入了夏日鮮果的好選擇.

刺身/壽司: 7分, 當然在自助餐中不能缺少的是刺身以及壽司. 刺身的選擇包括有吞拿魚, 三文魚, 八爪魚, 立魚, 油甘魚, 吞拿魚腩, 魷魚以及台灣鮑魚片等等, 看上去色澤也不俗. 至於壽司方面, 就提供了燒蟹柳壽司, 燒八爪魚壽司, 燒穴子壽司, 燒三文魚壽司, 燒左口魚邊壽司以及燒玻璃蝦壽司, 由廚師即場用火去炙過. 當中比較喜歡的會是燒玻璃蝦壽司, 蝦肉是幾鮮甜的. 不過壽司飯就不太理想, 一夾就散.

熱盤: 8分, 到了熱盤的部份, 特別推介的是煎牛柳配芒果及士多啤梨, 用上了士多啤梨, 甜甜酸酸的, 平衡了煎牛柳的油膩感. 至於串燒方面, 選擇包括有雞骨腸, 牛脷, 蝦串, 雞軟骨, 車厘子蝦串, 茄子, 南瓜, 蕃薯, 車厘茄以及粟米等等, 燒得幾香口, 愛吃肉的或者愛吃菜蔬的也能找到心頭好.

其他熱葷菜色還包括有好幾款以鮮果來製作的出品, 如啤梨什椒炒桂魚, 薑蔥黃梅炒蟹, 荀尖波蘿炒蝦仁以及菠蘿燒豬脾. 當中的啤梨什椒炒桂魚加入了啤梨, 效果是幾特別的, 而主角之一當然是菠蘿燒豬脾, 鮮甜的菠蘿正好中和了豬脾的油膩感.

其他菜色方面還有印度咖哩雞, 芒果鴨胸等等. 另外一個不能錯過的就是老火湯, 是晚的選擇是木瓜煲雞腳, 火候十足, 相當足料. 除此之外, 燒味也是有水準的, 如油雞, 燒鵝, 乳豬等等, 皆是令人滿意的. 不過我的注意力就在海南雞飯身上, 油飯入味, 雞肉嫩滑, 點上三色醬同吃, 是相當惹味的.

海鮮: 8分, 到了海鮮部份, 夏日鮮果盛宴的推介就是酥炸廣島蠔, 新鮮炸起的,用上來自日本的廣島蠔, 相當肥美, 配上芒果文厘汁或者士多啤梨汁同吃, 不太油膩之餘, 更能豐富了味道.

另外, 海鮮凍盤方面也陣容豐富, 包括有加拿大黃金蟹, 挪威煙三文魚, 法國黃金螺, 凍蟹, 加拿大蟹腳以及凍蝦等等, 全部都是相當新鮮的貨色, 當中以黃金蟹最為吸引, 蟹羔十足, 而加拿大蟹腳味道鮮甜.

另外, 店方還有供應自選烚海鮮, 大家可以在兩種湯底中揀一款, 是晚的選擇包括有菠蘿車厘茄酸辣湯以及木瓜蟹肉湯. 我們試了木瓜蟹肉湯, 相當清甜, 更能帶出海鮮的鮮味. 是晚供應的海鮮包括有帶子, 東風螺, 貴妃蜆以及象拔蚌等等, 當中還數帶子最為出色, 吸收了木瓜蟹肉湯的味道, 令人滿意.

甜品: 8分, 到了甜品方面, 就是由行政糕餅總廚馬思樂師傅主理的精緻甜品, 當中包括有牛油麵包布甸, 香蘭葉班戟, 意大利芝士布甸, 石榴檸檬乳酪慕絲配棉花糖, 紅桑子白朱古力慕絲, 綠茶越蔓橘冰皮卷, 藍莓芝士餅, 黃梅撻, 法式蛋白脆餅, 朱古力噴泉, 拖肥涼粉以及楊枝金露等等, 其實還有不少其他甜品, 不過就不能一一盡錄了.

當中的香蘭葉班戟相當不俗, 班戟皮不會太厚, 帶香濃的香蘭葉味道. 而石榴檸檬乳酪慕絲配棉花糖就是比較酸的甜品, 石榴配上檸檬, 是幾醒胃的. 另外, 綠茶越蔓橘冰皮卷帶不俗的綠茶香, 也有水準. 不過就稍嫌法式蛋白脆餅不夠脆身, 淋了點. 最後, 當然要吃吃雪糕, 五款Häagen-Dazs雪糕分別是曲奇雲尼拿, 雲尼拿, 芒果雪芭, 朱古力以及士多啤梨, 雪糕夠香滑, 剩吃當然可以, 用來配香蘭葉班戟同吃一樣匹配.