Herbert的飲食玩體驗: Don Alfonso 1890

2014年9月22日星期一

Don Alfonso 1890 - 頂級的南意菜

去年跟文迪, 劉總及亞茵的新葡京之旅, 至今還相當難忘. 謝謝公關朋友的邀請及安排, 這個九月, 我們四人再度重臨新葡京, 實在很榮幸. 這一次的旅程, 簡單來講, 就是個米芝蓮之旅, 第一站, 就是Don Alfonso 1890.

Don Alfonso在南意的餐廳已經連續多年得到米芝蓮二星的殊榮, 來到澳門, 就由主廚Claudio Farvero負責為大家帶來一系列南意的菜式. 店子的環境高貴, 是港澳少有的fine dining意菜. 我們坐在最埋邊的位置, 自成一角, 跟久未見面的公關朋友談天說地, 多好.

Amuse Bouche: 先來的例牌是Amuse Bouche, 這天店方送上的就是魚子醬吞拿魚慕絲, 想不到兩種食材的配搭是幾匹配的, 特別喜歡質感細滑的吞拿魚慕絲.

既然是Don Alfonso的分店, 自然能夠使用這家二星店的材料, 原生初榨橄欖油就是一例, 用上了Don Alfonso莊園的自家出品Olio Extra Vergine Di Oliva Biologico, 味道清新, 酸度合宜, 健康而美味.

橄欖油之外, 這裡的15年陳醋Aceto Balsamico di Modena igp也是另外一款水準之作, 味道香甜, 最適合用來蘸麵包吃.

麵包: 新葡京旗下的餐廳一向提供高水準的麵包, 來到Don Alfonso 1890, 繼續保持這個優良傳統. 麵包選擇甚多, 當中我的心頭好是菠菜包以及薯仔包, 另外, 香草包跟蕃茄包也是值得一試. 跟大家每件分吃少許, 已經覺得相當飽足了.

Home-made scallops gnocchi on a layer of black ink sauce with sea urchins and celery shoots 帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜 $280: 9.5分, 頭盤先來的是帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜, 粉糰大家吃得多, 但這裡的出品是用上帶子去打成, 用料十足, 質感對辦, 有咬口, 帶子味道鮮甜. 配上的海膽也是很有鮮味, 兩者的配搭, 很合宜.

Cream of organic ”San Marzano” tomatoes with crabmeat and dried oregano from Punta Campanella 南意大利有機蕃茄湯配鮮蟹肉及香草 $150: 9.5分, 繼續下來的南意菜就是南意大利有機蕃茄湯配鮮蟹肉及香草, 由店員在菜式上檯後才倒進碟子上, 自然更能保持湯品的溫度, 更適合我們享用. 先喝口湯, 番茄的味道是相當天然新鮮, 相當甜美, 始終用上了南意大利San Marzano的有機蕃茄, 跟平日喝開的番茄湯是兩碼子的事. 配上的是鮮蟹肉及香草, 巧妙的提升了番茄湯的食味.

Angel hair with Sorrento lemon peels, abalone and green asparagus 天使幼麵配意大利檸檬, 鮑魚伴青蘆筍 $500: 9.5分, 到了澱粉質的菜式, 竟然是原個意大利檸檬上檯, 那究竟是甚麼樣的菜式? 原來檸檬內藏天使幼麵, 賣相精緻, 令人驚喜. 天使幼麵質感對辦, 帶al dente的感覺, 每口天使幼麵,也吸收了檸檬的味道, 帶微酸的清新味道. 另外還配上鮑魚以及青蘆筍, 一切實在來得太矜貴了.

Traditional home-made fusilli with clams and zucchini 傳統螺絲粉伴海蜆及黃瓜 $180: 9分, fusilli傳統螺絲粉是這裡的招牌作之一, 是日就一試傳統螺絲粉伴海蜆及黃瓜, 長長曲曲的螺絲粉, 彈性十足, 很討好. 另外還加入了海蜆及黃瓜, 豐富了食味.

Casserole of fresh fish, mixed seafood and shellfish 精美海鮮大燴 $1400: 9.5分, 來到主菜的環節, 先來的是二人份量的精美海鮮大燴. 對, 您沒有看錯, 這一大窩份量十足的精美海鮮大燴基本上是四個人分吃也完全沒有問題. 當中的海鮮包括有原隻波士頓大龍蝦, 意大利紅蝦, 海斑, 魚柳, 帶子, 小蜇蝦, 魷魚以及蜆等等, 海鮮全部都是相當鮮甜, 用料新鮮, 吸收了醬汁之後, 更是惹味非常. 那個醬汁, 最好就用來蘸麵包吃, 店方也特別送上了每人一客蒜蓉包, 最容易吸收醬汁, 人間美物.

Organic lamb chops and Mediterranean fresh herbs, zucchini “millefoglie” and candied tomatoes croquette 燒羊排配地中海香草伴千層黃瓜及炸薯蓉釀意大利蕃茄 $600: 9.5分, 另外一道主菜是肉類的主菜, 就是燒羊排配地中海香草伴千層黃瓜及炸薯蓉釀意大利蕃茄. 又是一道賣相很精緻的菜式, 先要讚燒羊排火候控制得很好, 肉質嫩滑, 帶羊羶味, 加上地中海香草同吃, 水準甚高. 配菜方面, 包括有千層黃瓜及炸薯蓉釀意大利蕃茄, 特別喜歡帶層次感的千層黃瓜, 正好跟燒羊排起了平衡的作用.

Pre-dessert: 來到Pre-dessert的環節, 大家那麼飽, 這客黑加侖子慕絲配乳酪雪糕就很合適了. 當中的黑加侖子慕絲質感細滑, 帶香濃的黑加侖子味, 配上的乳酪雪糕味道酸酸的, 幫大家消化一下也好.

Hot soufflé scented with lemon liqueur from Don Alfonso farm "Le Peracciole" Don Alfonso < Le Peracciole > 果園秘製檸檬酒梳乎厘 $90: 9.5分, 甜品方面, 果園秘製檸檬酒梳乎厘是公關朋友的心水推介, 果然是高水準之作, 質感輕柔, 加入了Don Alfonso果園的檸檬酒Le Peracciole, 酒香不會太濃, 反而帶清新的檸檬味道, 跟旁邊的檸檬碎冰同吃, 帶來兩個不同的層次, 精彩.

Famous Neapolitan puff pastry slices stuffed with cinnamon and candied sour cherries 馳名Neapolitan脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃 $90: 9分, 另外一道甜品也令人滿意, 說的就是馳名Neapolitan脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃, 拿破崙的酥皮質感香脆, 牛油香突出, 層次分明, 配上的釀玉桂忌廉, 質感香滑, 再加上櫻桃同吃, 自然是甜美動人.