Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory - 氮氣雪糕在香港

還記得在倫敦的時候, 曾經到過Chin Chin Laboratories (食評請參考這裡)全歐洲第一家用氮氣去做雪糕的店子. 平日吃的雪糕, 製作過程都是慢慢凝固, 而用氮氣做雪糕最大分別是由於氮氣的沸點是低得多, 大大縮短了雪糕的凝固時間, 令到雪糕更加之滑溜, 更加之有奶香, 而忌廉的使用也是大大的減少了, 是比一般雪糕更加健康.

還以為在香港沒有機會吃到這種氮氣做的雪糕, 怎知道上星期在大坑晚飯時見到有家新店子Lab Made, 看看那裡的儀器, 就知道是家用氮氣做雪糕的店子. 對愛吃雪糕的我來講, 當然不能錯過, 就在店子開業的第一晚就拉了文迪來掃一掃這裡的餐牌.

是晚來到的時候是七時許, 店子是人山人海, 相當熱鬧, 要找個好角度拍照也實不容易. 看看這裡的製作模式, 跟Chin Chin Laboratories有點不一樣, 就是店方已一早把四種材料倒入攪拌器, 只待客人落單, 就會加上氮氣, 一時間成個廚房/實驗室就會煙霧瀰漫, 就真的像在進行實驗中, 只用上大約60秒, 就能夠把雪糕凝固.

是日共有四款選擇, 單球$39, 雙球$59, 但店方不建議客人在雙球中揀選兩款不同口味, 會影響雪糕的味道. 好, 就要四客單球雪糕, 一次過把四款口味也掃一掃.

椰棗拖肥蛋糕雪糕 $39: 8分, 先試的是sticky toffee pudding, 經典的英式甜品, 就是把雲尼拿籽製的雪糕, 配上自家製拖肥蛋糕, 再加上自家製拖肥醬在面頭. 雪糕是相當之滑溜, 奶香也相當充足, 拖肥蛋糕的味道不會太甜, 配上拖肥醬同吃, 感覺上就像在吃sticky toffee pudding一樣.

雲尼拿O餅雪糕 $39: 8分, 這客雪糕一樣是用雲尼拿籽製的雪糕, 但就加入原塊Oreo即是打碎. 我最初還以為Oreo會打成粉狀, 怎知道還是相當大粒, 但攪拌後雲尼拿雪糕的色澤也變得像Oreo一樣, 雪糕質感同樣的夠滑溜, Oreo也幾脆, 不過吃著的時候, 竟有點麥旋風的影子. 當然, 這個是升級版來的.

紫米露雪糕 $39: 8分, 吃了兩客西式雪糕, 也來一客中式的, 其實用中式食材來做雪糕也不是新鮮事了, 如沙田18就有不少精彩的點子. 至於這裡的紫米露雪糕, 入口是有粒粒紫米, 味道就像在吃碗紫米露一樣, 帶點煙韌, 甜度適宜. 這客雪糕, 會是全晚四款雪糕中最突出的一款呢.

芒果雪糕 $39: 7分, 最後的一款是gelato來的, 質感是冰了點, 而對芒果專家文迪來講, 她是不太滿意芒果的水準, 不夠鮮甜, 還好是雪糕的奶香就相當突出. 但跟其他三款雪糕比, 這球芒果雪糕是欠了點獨特性.

現在的成品, 其實已算是相當不俗, 不過這裡的雪糕質感上跟倫敦那家店有點不同, 不夠硬淨, 偏軟身, 密度沒有那麼高. 雖然這裡真的用上氮氣來做雪糕, 但在質感上又好像跟平日吃到的沒有大分別. 或許原材料是即場攪拌的話, 出來的效果會有所不同呢.

店子環境是不俗的, 地方算幾大, 還有座位供客人慢慢享受杯雪糕. 另外也有部飲水機, 是細心位來的. 由於是晚實在太多人, 店員也沒有對這裡的雪糕作用甚麼介紹, 不過他們態度還算友善的. 吃了四球雪糕, 一共$156, 其實也不是便宜的價位, 而且每球雪糕的份量是偏少的, 真是兩三下手勢就能清掉一球雪糕. 但畢竟這裡是全亞洲第一家用氮氣去做雪糕的店子, 單計這個賣點, 來這裡看看現場表現, 再吃吃特別滑溜的雪糕, 還是相當吸引. 愛吃雪糕的你, 還不快快行動!

評分

味道: 8/10

環境: 7/10

服務: 7/10

抵食: 7/10

推介度: 8/10

餐廳資料:

Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory

大坑布朗街6號地下

2670 0071