Herbert的飲食玩體驗: 明閣 Ming Court - 連續四年的二星店子

2013年8月26日星期一

明閣 Ming Court - 連續四年的二星店子

又到了八月的飯聚群組生日飯, 這個月, 出席的朋友一共有十六名, 那當然要找一個舒適一點的地方, 能夠容納到我們十六人同坐一張大檯, 大家討論一輪之後, 最後選擇了明閣. 也好, 真的很久沒有來明閣晚飯了. 這家連續四年取得米芝蓮二星的店子, 怎也是信心的保證吧.

這裡環境舒適, 擺位闊落, 我們十六人坐在一張大檯, 也不會覺得擠逼. 裝修帶點型格, 但當中仍保持中國風, 作為五星酒店的二星店子, 在環境一項, 是沒有甚麼挑剔的地方了. 大部份朋友也不是第一次來了, 既然如此, 不如多點一些新菜式, 另外, 店子的經典菜式當然也是少不了的.

蜜味叉燒 $188 x 2: 7分, 來到酒店中菜廳, 大家總愛來一客叉燒吧, 是晚Oli提議來一客叉燒, 那當然無問題. 一客$188, 算是偏貴的價位, 不過就勝在份量比較多. 賣相看上去是幾吸引的, 但肉質就似乎比較實, 不夠鬆化. 我是比較喜歡吃蜜味重一點的叉燒, 這裡的, 就不太有蜜味了. 以這個價位及這裡的級數, 是有點小失望了.

紅酒火焰黑豚 $258: 8分, 接下來的就是明閣的signature dish, 在明閣精選菜餚中揀選出來的菜式. 紅酒火焰黑豚這道菜賣相吸引, 上檯後店員才點起火來, 一時間火光熊熊. 打開錫紙看看, 入面是放了不少黑豚肉, 就算沒有加大也足夠我們享用. 黑豚肉質嫩滑, 用紅酒燒過後是更為惹味, 帶點點酒香, 配上雜菌同吃, 是令人滿意的

龍皇披金甲 $398 x 2: 9分, 下一道菜式就是美食之最大賞的得獎菜式, 於2009年度得到銀獎的名菜龍皇披金甲. 既然是得獎菜式, 又是賣相已經先聲奪人. 中間放上了小棠菜及蝦頭, 而龍皇披金甲就放在四周. 龍皇披金甲是用海斑再加上釀蝦膠去炸, 海斑肉鮮味十足, 蝦膠質感爽甜, 加上炸得不會太油, 兩種食材的配合是相當匹配, 有水準. 當然, 蝦頭是炸得相當香脆的, 而旁邊的小棠菜就正好起了中和的作用.

海生蝦炒蛋白 $228 x 2: 9分, 繼續是明閣精選菜餚中的菜式, 說的就是海生蝦炒蛋白, 相信大家也很熟悉了, 不過來到這裡, 怎也要再次試試這經典菜式. 果然是水準依舊, 又是賣相很靚的出品, 中間是炒蛋白, 兩邊放著的是蝦頭, 另外還有炸川椒葉作伴碟. 海生蝦炒蛋白當然是主角的部份, 蛋白炒得相當香滑, 有蛋香, 配上海生蝦去同炒, 蝦肉帶點鮮味, 跟蛋白的組合是相當合襯的. 至於旁邊的炸川椒葉炸得夠脆身, 香口, 也是不能錯過的呢.

豆腐探戈 $208 x 8: 8分, 下一道菜式就是2013香港國際美食大獎得到銅獎的菜式, 豆腐探戈. 由於是以位上的, 就要了八客, 每兩個人分吃一客, 也相當足夠. 其實每客豆腐探戈也包括了四個菜式, 分別是金箔松露千層豆腐, 松露素燴福袋, 雲丹豆腐卷以及芝味豆腐蟹鉗. 賣相是相當精緻, 特別之處在於用上了豆腐作主角, 每個菜式中也有豆腐的蹤影, 有四種不同的層次.

我們就由淡到濃的去吃四款菜式, 當中的金箔松露千層豆腐, 用上松露去配千層豆腐, 豆腐是幾香滑的, 松露味道香濃, 再配上面頭的金箔, 令到賣相是更加吸引. 接下來的是松露素燴福袋, 繼續用上松露醬, 其實感覺上有點重覆了. 不過福袋是比較清新的選擇, 也算不俗.

到了雲丹豆腐卷, 就是把海膽跟豆腐結合而成的菜式, 在中菜來講, 是幾特別的配對. 豆腐卷炸得香脆, 海膽味道鮮甜, 跟豆腐同吃是相當匹配的. 最後的就是芝味豆腐蟹鉗, 蟹鉗吃得多, 但加入了芝士及豆腐的, 相信大家就比較少見了. 芝士味道香濃, 令到這道菜式是最濃烈的一道, 這個配搭, 又真的是創新而有水準的.

蝦籽鮮菌素千層 $188: 7分, 到了吃菜蔬的時間, 先來一客明閣精選菜餚中的菜式, 就是蝦籽鮮菌素千層. 這客素菜, 是濃烈版本的素菜, 想吃得輕宜一點的朋友, 就不要點選了. 材料包括有蝦籽, 鮮菌以及腐皮等等, 是幾惹味的. 特別喜歡加入了不少蝦籽, 鹹香的味道為這道菜式加添了層次.

海味上湯素菜窩 $198: 8分, 相比之下, 另外一道菜蔬海味上湯素菜窩會是更加適合大家吃的, 用上了不少時蔬, 令到大家都有菜落肚. 配上海味同吃, 也令到這客素菜窩不會那麼寡. 而上湯亦幾清新, 實是這晚的輕宜之選.

窩燒滋補竹絲雞炒飯 $238: 8分, 是晚的上菜是有點混亂, 主菜還未上完就先來單尾, 以這裡的級數來講, 是有點令人意外. 先來的澱粉質項目是窩燒滋補竹絲雞炒飯, 也是美食之最大賞的得獎菜式. 這道2011年度的金獎名菜, 特別加入了不少紹酒, 令到這客菜式是帶點酒香. 不過因為大部份的酒精已經蒸發出來, 就算平日不愛喝酒的朋友也不會抗拒. 炒飯的火候控制得很好, 飯粒分明, 夠乾身, 配料用上了竹絲雞, 自然是更加的滋補. 不過有個問題是這客飯的味道實在偏淡, 是因為要遷就大家吃得越來越健康之故?

脆皮乳豬炒飯 $238: 7分, 接下來的也是炒飯, 就是店方的另外一道明閣精選菜餚. 面頭的乳豬跟上次吃到的水準相若, 也是不太香脆, 有點名不符實的感覺, 還好的是乳豬肉是幾嫩滑的. 至於炒飯方面, 加入了茄汁及提子乾, 基本上就是一客西炒飯. 當然, 這客炒飯跟窩燒滋補竹絲雞炒飯一樣是炒得相當有水準, 是功力的表現.

鳳凰藏珍 $288 x 2: 9分, 吃完單尾, 這客鳳凰藏珍才上檯, 還要趨單, 真是始料不及. 這客是2013香港國際美食大獎金獎菜式, 就是以松露百花雞配上鵝肝醬雞丁. 其實兩款都是以釀入蝦膠的雞脾肉為主角, 松露百花雞就是用上了南瓜作配襯, 南瓜味道香甜, 正好中和了松露的味道. 至於鵝肝醬雞丁, 底下就加入了窩巴, 質感香脆, 配上鵝肝醬同吃, 當然是很美味的組合. 這客鳳凰藏珍, 無論是賣相, 創意, 配搭, 味道也令人滿意, 怪不得能成為金獎菜式.

濃湯鮮竹花膠絲浸時蔬 $208: 8分, 姍姍來遲來的是另外一道菜蔬的菜式, 就是濃湯鮮竹花膠絲浸時蔬. 吃完比較濃烈的鳳凰藏珍, 再吃時蔬, 就當作清新一下味蕾吧. 用上了花膠絲, 自然受女孩子歡迎. 另外還加入了鮮竹, 質感爽滑. 至於湯底味道夠鮮濃, 多喝兩口也無妨.

蟠桃大壽包 $45 x 15: 8分, 到了甜品的部份, 先來的就是令到大家最感興奮的時間, 就是吃蟠桃大壽包. 十五個大壽包上檯, 每個份量十足, 相當壯觀. 咸蛋黃大大粒, 相當香甜, 而蓮蓉亦夠香滑, 實在是相當動人. 不過包身就未算太鬆軟, 有點點小失望吧. 另外, 一個大壽包的價位是$45, 委實是不便宜呢.

豆腐芝麻凍布甸 $52 x 2: 9分, 其他甜品方面, 就好像不太受大家注意了, 畢竟單單要清掉個大壽包也實在不容易. 這客豆腐芝麻凍布甸其實是相當有水準的, 豆腐布甸質感夠香滑, 配上香濃的芝麻同吃, 是相當匹配的組合.

炸杏片香芒卷 $48: 7分, 原價是$48, 一客三件, 我們要了八件, 就是$16 x 8, 店方也能作彈性的安排. 雖然是店方的推介, 不過芒果是不夠香甜, 還好的是炸杏片是幾香口的, 質感還算不俗. 除非是很愛吃芒果甜品, 否則這客甜品就不是必吃之選了.

燕晶凝 $118: 8分, 原價是$118, 一客五件, 我們要了八件, 就變成$24 x 16, 加了價. 還記得從前這客招牌甜品是用魚翅來製作的, 現在變成燕窩, 環保得多, 值得一讚. 當然, 一上檯的時候就是煙霧瀰漫, 效果一流, 底下的乾冰還成為院長的玩意呢. 而燕窩配上芒果, 其實味道是比魚翅更加匹配, 一場來到這裡, 這客燕晶凝, 還是值得一試的.