Madam Sixty Ate - 有水準的創意晚餐 (上)

還記得年前曾經來過Madam Sixty Ate吃一頓幾滿足的晚餐, 對這裡的印象是不錯的. 近日就在公關朋友的邀請下, 前來這裡試菜, 先要在此說聲謝謝.

是晚店子人客不少, 不過這裡樓底幾高, 加上擺位也夠闊落, 就算人多, 也不會覺得太嘈雜, 單計環境, 是幾適合兩口子前來吃頓浪漫晚餐的.

Why Try $70: 8分, 未開始吃, 先來點喝吧. 看看drink menu, 選擇也不少, 不過是晚不想喝酒精類的飲品, 就來杯mocktail吧. 這杯Why Try名字改得幾特別, 是由橙汁, 菠蘿, 杏仁糖漿, 檸檬以及梳打水結合而成, 單看陣容, 也大慨知道是開胃的選擇, 甜味中帶點酸酸的味道, 感覺清新, 值得推介.

麵包: 店子供應的麵包是值得一試的, 新鮮出爐, 自然是熱辣辣的, 相當香脆, 特別之處在於用上煙燻牛油, 是比一般的牛油來得更有個性.

Madam Sixty Ate供應的菜式分開幾個不同的範疇, 每款Starter的價位是$118, 每款Main Plates的價位是$318, 而甜品就在Sweets的一欄, 每款$90. 但大家還可以選擇套餐, 就在以上三個範疇中自行選擇餐牌上的心水選擇, 這個三道菜晚餐只需$468, 是比起散叫更加抵食. 如果愛吃芝士的朋友, 就可以揀選四道菜套餐, 除了Starter, Main Plates, 以及Sweets之外, 還包括Cheese, 賣價就是$528了. 另外, 也可以點選兩款Starter, 再加Main Plates以及Sweets的四道菜套餐, 賣價也是$528.

Dungeness crab salad in crisp pastry, bergamot mousse, avocado sorbet and ginger pearls: 8分, 首先品嚐的就是五款Starter, 這款Dungeness crab salad賣相是相當精緻, 用上一個脆筒來盛載蟹肉沙律, 香脆的脆筒跟蟹肉沙律的組合是幾特別的, 蟹肉味道鮮甜, 配上佛手柑慕絲, 牛油果雪葩以及ginger pearls, 味道清新, 很喜歡當中的牛油果雪葩, 帶點微微的牛油果的香味, 更能襯托出蟹肉沙律的鮮味.

Foie gras parfait, orange, gingerbread and butternut squash soup: 9分, 接下來的頭盤就是鵝肝芭菲, 其實用鵝肝做的菜式吃過不少, 但以這個方法來表達, 又真的是很有新鮮感. 鵝肝芭菲質感細滑, 鵝肝味道香濃. 配上的是橙, 薑餅, 玉桂以及南瓜湯, 都是一些比較甜美的食材, 正好中和了鵝肝的味道. 特別喜歡上檯後才倒上的南瓜湯, 令這道菜式的層次更加豐富.

‘Ode to Eliza’ pork belly, black & white garlic, girolle broth, 63° egg: 8分, 至於這客pork belly, 其實更像主菜呢, 只是份量比較少而言. 我一向很喜歡吃燒豬腩肉, 而這裡的就幾令人滿意, 皮相當香脆, 肉質嫩滑, 帶點脂肪的部位更是相當肥美呢, 跟上63°溫泉蛋同吃, 把蛋汁塗在燒豬腩肉上, 是幾惹味的. 另外, 旁邊的雜菌帶點菌香, 也有水準呢.

Smoked octopus, seared squid, house made chorizo, tangerine tonic, black olive powder: 9分, 大廚為Madam Sixty Ate創作的菜式大都是相當精緻的, 如這道煙八爪魚就是一例, 單計賣相已經相當吸引了. 當中的煙八爪魚質感對辦, 有咬口, 鮮味十足, 而配上的魷魚也令人滿意. 另外, 自家製的辣肉腸帶點鹹香, 跟帶點酸甜味的柑桔慕絲是幾特別的組合. 最後, 還配上點點黑橄欖碎, 提升了煙八爪魚及魷魚的鮮味, 也令這道菜式更為豐富.

Cold smoked ocean trout, toasted quinoa, avocado and pickle: 8分, 最後一道頭盤就是煙熏鱒魚, 起初看上去還以為是三文魚, 原來是鱒魚才對, 質感很嫩滑, 鮮味十足, 配上的是藜麥, 牛油果蓉以及醃菜, 特別喜歡牛油果蓉跟煙熏鱒魚這個配搭, 兩者是幾匹配的.

Saltbush lamb, green peas, fava beans and celeriac remoulade: 7分, 到了主菜的部份, 我們也是分吃了五款主菜. 這道Saltbush lamb, 火候控制得幾好, 不過就不太有羊羶味, 我還是喜歡帶羊羶味的出品. 另外, 還加上豌豆, 蠶豆以及celeriac remoulade, 還是很豐富的配搭.

Barramundi, house made chorizo, torched baby prawn black garlic, fennel vermouth cream: 8分, 吃主菜當然有魚的選擇, 這款就是盲鰽, 又是賣相很精緻的菜式. 盲鰽煎得很香口, 皮帶點脆, 火候對辦, 肉質鮮嫩, 配上自家製的辣肉腸, 鹹香突出, 再配上帶黑蒜香的BB蝦, 層次分明. 面頭的是茴香苦艾酒忌廉, 味道鮮明, 跟盲鰽同吃, 效果很特別呢.

由於是晚實在試了不少菜式, 剩下的就留待下一篇繼續介紹吧.

評分

味道: 8/10

環境: 8/10

服務: 8/10

抵食: 8/10

推介度: 8/10

餐廳資料:

Madam Sixty Ate

灣仔莊士敦道60號1樓8號舖

2527 2558