Fish and Meat - 人氣火熱的店子

跟Fish and Meat的公關大員認識多時, 跟她的試食局其實更像朋友聚會. 是晚就跟她及亞茵一同來到Fish and Meat這家人氣火熱的店子試菜, 聚聚舊, 真好.

其實這裡是之前Sal Curioso的位置, 在地鐵站走上來, 還要費點勁. 不過有實力的店子, 就總會找到客源, 如Fish and Meat在開業而來是長期爆滿, 不簡單的成績. 這裡的環境走簡約路線, 氣氛隨意. 喜歡的話, 在晚飯前不妨先玩玩足球機或者象棋, 又或者到戶外的地方喝一杯吧.

大廚Russell Doctrove的來頭相當不少, 曾經在Gordon Ramsay以及The Waterside Inn工作過. 對, 這兩家餐廳我也曾經到訪過, 正因如此, 也加添了我對Fish and Meat的親切感.

Bellini / Nino Franco prosecco / peach $115: 8分, 先來點喝吧, 雖然是晚是Blue Monday, 但喝一杯也不過份. 這杯是Bellini, 我選擇的主要原因就是因為這杯飲品是以桃為主, 再加上Nino Franco prosecco混合而成. 酒精濃度不算太高, 幾易入口, 帶桃香, 喝的時候就像在喝一杯桃汁, 不錯.

Farm House Jam / Homemade Blueberry Thyme Jam $120: 亞茵的選擇是Farm House Jam, 店方推介的飲品, 不過就是mocktail版本, 沒有了伏特加, 特別之處是加入了藍莓百里香果醬, 有趣的配搭, 跟Blue Butcher的cocktail一樣是吸引眼球之作.

麵包: 店子的麵包是來自Eric Kayser, 比較硬身, 不是我喜歡的質感.

Sea urchin bruschetta / lardo di colonnata / rosemary $120: 8分, 這裡的頭盤份量皆是比較輕宜的, 大家可以多試幾份也不會太飽. 先來的是海膽Bruschetta, 很特別的配搭, 用上了海膽來配lardo, 豬油香會是比海膽的味道更為搶鏡, 加上多士相當香脆, 是很有特色的前菜.

Roasted bone marrow crostini / lemon zest / garlic / parsley $115: 8分, 另外一款類近的是牛骨髓Crostini, Crostini夠香脆, 牛骨髓份量十足, 油香突出, 帶點檸檬的清香, 正好平衡牛骨髓的味道, 感覺上不會太膩.

Hand-ground Dutch veal and pork meatballs / fontina / pepperoni sauce $110: 7分, 接下來的是手打肉丸, 用上來自荷蘭的小牛肉及豬肉混合而成, 肉味幾香濃, 有咬口, 加上fontina芝士之後, 帶點芝士香, 吃起來自然更加之惹味. 另外還加上了pepperoni sauce, 帶點辣勁, 當然還是我接受得到的辣度, 但就提升了這客肉丸的層次感.

Soft duck egg raviolo / ricotta cream / burnt sage butter / pecorino $110: 9分, 是晚其中一道最得我心的菜式就是這客raviolo, 切開看看, 流心度不俗, 連蛋汁, ricotta忌廉以及pecorino芝士同吃, 香味四溢. 大廚巧妙的把幾款食材結合在一起, 很有水準.

Pan fried sea bream / cherry tomatoes / squid / black olives / green pea puree $260: 8分, 到了主菜的環節, 先來的是鯛魚, 煎得幾香口, 皮帶點脆身, 肉質嫩滑. 配上櫻桃番茄, 墨魚, 黑橄欖以及青豆蓉, 很喜歡清甜的櫻桃番茄, 青豆蓉跟鯛魚的配搭亦很不錯.

Roasted French turbot / carrot puree / brown shrimp / smoked prawn butter $290: 8分, 繼續是魚類的主菜, 其實一般來講, 在星店中我會比較喜歡選擇魚類的主菜, 更能顯出大廚的水準. 這客比目魚, 烤得也有水準, 肉質鮮嫩, 正好跟煎鯛魚來了兩個不同的處理方法. 另外的配菜還包括有蘿蔔蓉, 小蝦以及煙蝦牛油汁, 味道不會太濃, 也令人滿意.

Peter’s Farm Dutch veal chop ‘Milanese’ / parsley panko / vine tomatoes / chopped arugula / pine nuts / bacon $390: 9分, 最後一款主菜就是來自荷蘭的牛仔肉, 火候控制得相當好, 外層是加上了香芹麵包糠, 帶點脆身, 中間部份的肉質嫩滑, 肉味濃烈, 多汁, 好吃得教我一口接一口的吃下去. 配上的沙律味道清新, 很喜歡芝麻菜及番茄的配搭. 畢竟吃了那麼多肉, 吃點菜蔬平衡一下也是必須的.

Roasted Tuscan potatoes / garlic / rosemary / sea salt $70: 8分, 店子也有好幾款side dishes供應, 是晚我們吃到的是烤Tuscan薯仔. 質感是幾爽口的, 加上了香蒜, 迷迭香以及海鹽之後, 味道更為複雜, 也更能看得出大廚在設計菜式上的心思.

Dark chocolate fondant / salted caramel / homemade Tahitian vanilla ice cream $90: 9分, 到了甜品的環節, 先來的就是黑朱古力心太軟, 之前已經從不同朋友的相片中看到這客甜品的威力, 果然是水準之作. 切開看看, 流心度不算是很澎湃, 但也收貨有餘了. 外層質感對辦, 不會太實. 黑朱古力味道相當濃郁, 配上自家製的大溪地雲尼拿雪糕, 質感香滑, 那冷熱之間的感覺依舊令人滿意. 特別之處是配上了焦糖醬, 加添點點在心太軟上, 層次更為豐富. 精彩!

Sicilian lemon tart / country clotted cream $70: 7分, 相比之下, 西西里檸檬撻就沒有那麼吸引了, 撻底比較腍身, 來自西西里的檸檬是比較酸的, 很醒胃, 再加上clotted cream同吃, 也算不俗.

Whipped mascarpone “cheesecake” / raspberry / shortbread crumble $80: 9分, 最後一款甜品就是芝士蛋糕, 但單看賣相又實在完全看不出是芝士蛋糕, 對, 其實這客甜品是有點分子的感覺, 把Mascarpone芝士打成軟身的芝士蛋糕, 芝士味道輕柔, 再加上紅桑子以及麵包碎粒, 豐富了味道. 這客甜品, 是比較輕宜的, 如果正餐吃得很飽的話, 飯後來這客芝士蛋糕就最合適了.

整體來講, Fish and Meat無論在頭盤, 主菜以及甜品也是有相當高水準的表演, 特別喜歡的菜式要數荷蘭牛仔肉, 黑朱古力心太軟以及芝士蛋糕. 加上環境及服務亦令人滿意, 怪不得在短期內就成為人氣店子, 是值得向大家推薦的.

評分

味道: 8.5/10

環境: 8/10

服務: 8/10

抵食: 8/10

推介度: 8.5/10

餐廳資料:

Fish and Meat

中環雲咸街32號2樓

2565 6788