Chef Studio by Eddy - 實力梁廚

有關Chef Eddy的故事, 實在是個精彩的大長篇, 我跟文迪也有幸在人生的不同階段吃過他的精彩昨品. 近月Eddy在香港仔開了這家Chef Studio by Eddy, 見短短的日子已經有不少朋友來過這裡, 口碑也相當好. 剛好總管跟我們相約在未加價前來這裡一試, 當然馬上行動, 就在星期五的晚上來到這裡過一個Happy Friday.

想不到由紅磡過來香港仔是相當便利, 不到十五分鐘已經抵達. 這裡在工業大廈的五樓, 環境簡潔, 不會有豪華裝修, 但就讓客人感覺無拘無束. 來到這裡, 晚餐是由Eddy一早編定, 主要根據當日有甚麼新鮮材料是合宜而成的. 像我們這天, 就因為Eddy找到優質的白鴿, 便把主菜由牛變成白鴿, 跟其他朋友吃到的不大相同. 當然, 如果客人有甚麼特別食物是不吃的也能跟Eddy提出, 他也會另作安排.
 

麵包: 9分, 先來的就是意大利香草包, 焗得熱辣辣, 質感鬆軟, 皮帶點微脆, 一人兩件, 轉眼已經給我掃清. 或許有不少朋友會擔心吃了餐前麵包會太飽, 但這裡的就算飽也不要放棄.

蟹肉白露荀: 8分, 都說這裡做的會是時令菜色, 近日是吃白露荀的季節, Eddy也預備了這道蟹肉白露荀給我們一試. 白露荀夠爽甜, 配上面頭的蟹肉, 也夠新鮮, 加上個汁不會太杰, 是整體很清新的一道前菜.

西洋菜蝦 Cappuccino: 8分, 是晚的湯就是杯cappuccino, 面頭的鮮奶泡抹, 就像在飲杯咖啡一樣. 西洋菜是感覺上幾中式的一個材料, 但是晚用來做西湯, 做的又幾特別, 西洋菜熬成菜水, 加上蝦殼去做成忌廉湯, 夾在一起是幾清新的, 令到湯也會有隱隱的蝦味. 而煎過的大蝦是幾新鮮的, 肉質也爽口.

香煎鴨肝: 8分, 再來的就是Eddy的招牌菜色鴨肝. 這裡用上法國的鴨肝, 在當地製作好半小時內就急凍空運到港, 令到鴨肝的質感能保持得更好. 因為Eddy在煎之前先加上一層粟米粉, 令到鴨肝的皮是更加之香脆, 而入面的肉就是相當嫩滑. 不過配菜用上了雜菌, 雖然炒得幾香, 但始終也是比較濃的食材, 跟鴨肝同吃是令人覺得有點膩.

而總管不吃鴨肝, Eddy就把這道菜改為炒雜菌.

低溫煮三文魚: 9分, 跟著的一道菜色也是Eddy的招牌作, 更應該是掛頭牌的菜色, 就是低溫煮三文魚. 選取了挪威的三文魚, 用46℃鵝油慢煮20分鐘, 火候的控制全是功力的表現. 三文魚肉質相當嫩滑, 大大件也沒有半點過老的痕跡, 但又能保持到那份油脂的香味. 配上底下的忌廉汁同吃, 實是相當匹配. 文迪平日是不吃三文魚, 但是晚也能夠一個人吃光這客三文魚, 沒有了那份魚腥味, 也實在更易入口的.

燒汁白鴿: 8分, 因為是日有靚的白鴿, 我們的主菜就變成了燒汁白鴿. 再一次看到Eddy扎實的功力, 鴿肉是相當嫩滑, 仍保留到點點肉汁, 皮帶點微脆, 但就嫌配上的燒汁是有點過濃, 也掩蓋了鴿肉的味道. 加上之前已經吃過鴨肝, 再來一道偏濃烈的菜色也有點點吃不消.

朱古力拖肥慕絲: 7分, 來到甜品的部份, 就不是Eddy的出品. 因為Eddy跟Black and White合作, 由Black and White每天去供應甜品給Eddy. 是晚吃到的就是朱古力拖肥慕絲, 或許因為要從大角咀那邊運送過來, 慕絲是比較濕, 但仍做得相當細滑, 加上拖肥, 甜度算適中, 也算不俗.

咖啡: 最後就來一杯香濃的咖啡, 為這個夜晚作出一個最圓滿的總結.

是晚整體食物是水準之作, 幾款菜色也盡顯Eddy的實力. 服務方面, Eddy以及幾位店員是相當友善. 價位方面, 是相當合理的, 能夠一次過吃到這麼多精彩的菜色, 也是難得的體驗. 如果大家想一試Eddy的手勢, 就請到Facebook的Chef Studio by Eddy專頁查詢詳情.

評分

味道: 8/10

環境: 8/10

服務: 8/10

抵食: 8/10

推介度: 8/10

餐廳資料:

Chef Studio by Eddy

香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室

3104 4664