鲜 Xin - 西安美食巡禮

對西安的認識, 委實不太多. 小時候曾在那邊旅遊, 只知道這裡是陝西的省會, 絲綢之路的起點, 還有的印象就是兵馬俑, 華清池, 大雁塔, 小雁塔等等景點. 至於吃方面, 就沒有甚麼記憶了. 是晚有幸得到澳門喜來登金沙城中心酒店的邀約, 前來酒店的鲜餐廳, 一試店方期間限定的西安美食巡禮, 實在是相當高興, 在此要再次說聲謝謝. 這次的西安美食巡禮, 澳門喜來登金沙城中心酒店邀請了西安喜來登酒店的大廚賈曉超師傅和魏建全師傅, 以及他們的團隊前來澳門, 為客人預備地道的西安小食, 實在是難得的機會.

西安菜色, 味道以酸辣為主, 當中再帶點鹹味. 主要肉食是牛肉及羊肉, 而香料則會用上孜然, 八角, 花椒以及小茴香等等. 除了肉食之外, 面食也是西安菜色的主打項目, 種類繁多, 包括有牛羊肉泡饃, biangbiang麵, 餃子, 涼粉, 油潑麵, 哨子麵, 拉麵, 肉夾饃以及涼皮等等. 這晚來到鲜餐廳, 環境闊落, 樓底夠高, 在這裡進餐, 是幾舒適的.

紫紅莫都 $45: 8分, 未開始吃, 先來喝的, 就是紫紅莫都, sour plum mojito. 用上的材料包括有酸梅子, 薄荷以及梳打水, 酸酸甜甜的, 是幾開胃的. 特別是晚有不少比較辣的菜色, 喝喝這杯紫紅莫都, 實有解辣的功用.

是晚我們吃的菜色, 大多是來自西安美食巡禮套餐, 每位只收$188, 實在是相當合理的價錢. 就讓我先介紹一下這個西安美食巡禮套餐的菜單吧:

陝味冷拼: 白切羊肉, 醬牛肉, 陝味風雞

漿水魚魚

仿膳蹄筋羹

蜜制香鹵肉

板栗扒娃娃菜

陝西肉夾膜

岐山一口香臊子麵

時令果盤

陝味冷拼: 9分, 頭盤已經先聲奪人, 就是賣相非常精緻的陝味冷拼, 由三道菜色組合而成, 分別是白切羊肉, 醬牛肉以及陝味風雞. 白切羊肉的肉質不俗, 肥瘦均勻, 羊肉帶點點羊羶味, 有水準的. 醬牛肉使用的是牛展, 入口是幾嫩滑的, 醬汁味道突出. 而陝味風雞就是大廚的其中一道招牌菜色, 先用上香料以及花椒等等調味料醃制4至6小時, 風乾之後再蒸熟, 製作過程繁複, 出來的效果是入味之餘也能保留到雞肉的質感. 旁邊的仙鶴其實是白蘿蔔來的, 味道是相當的辛辣, 對面的記者朋友就差點受不了呢.

漿水魚魚: 8分, 這個套餐的下一道菜色也是冷菜, 就是漿水魚魚, 湯底是酸中帶點辣, 是幾開胃的. 那些形象有點似魚的玉米麵團, 其實是否中式的gnocchi? 質感方面是入口即溶, 感覺上多吃幾條也不會太飽.

仿膳蹄筋羹: 8分, 接下來的仿膳蹄筋羹, 就是典型的西安菜色, 味道是酸中帶點胡椒的辣勁, 相當搶味. 起初喝的時候只是感受到那份酸味, 而那辣勁是慢慢才滲出來. 配料方面還包括有冬菇, 筍粒以及羊筋粒, 當中特別喜歡羊筋粒的質感, 跟這客羹是很匹配的.

蜜制香鹵肉: 9分, 到了主菜方面的菜色, 先來的是蜜制香鹵肉, 用上了五花腩肉, 特別在於以先蒸過, 之後再滷的方法去製作, 更加的能夠吸收那份蜜味, 但又不會太油膩. 瘦肉中帶肥羔, 層次分明. 瘦肉部份的肉質是幾鬆化的, 當然肥羔部份更是精華所在, 就算是邪惡, 也忍不住要吃下去.

板栗扒娃娃菜: 8分, 吃完蜜制香鹵肉, 大廚安排的下一道菜色是板栗扒娃娃菜,有點像吃法國菜的時候, 在中段要來一客雪葩, 一樣有清清味蕾的效果. 娃娃菜是幾清甜的, 配上的板栗不會太實, 火候剛剛好. 湯底是用上老雞及雞腳去煲, 味道是比較濃郁的, 更能提升這道菜色的食味.

陝西肉夾膜: 8分, 接下來的菜色就是陝西肉夾膜, 這種已經有二千多年歷史的民間小吃. 由於是剛剛做起, 自然是新鮮熱辣. 肉夾饃烤得幾有酥香, 質感不會太硬. 中間的豬肉味道濃烈, 肉汁沾在肉夾饃上, 更為惹味.

岐山一口香臊子麵: 8分, 到了麵食方面, 是晚吃到的是岐山一口香臊子麵. 這客一口麵, 份量自然不算太多. 麵條質感煙韌, 湯底又是西安菜的風格, 酸中帶點辣, 那份辣勁, 是慢慢才感受到的. 配料方面, 包括有芫茜, 肉碎以及雲耳等等, 很喜歡加入了芫茜, 增添了這碗麵的香口度.

除了套餐的菜色, 店方也在西安美食巡禮中供應自助午餐以及自助晚餐, 包括有現場製作的菜色, 也有多款冷菜, 熱菜及甜品供應, 價位就是$198以及$388. 是晚我們也有機會試試當中的幾款推介菜色.

紅棗香糟肉: 9分, 是晚吃到不少以紅棗入饌的菜色, 當中就包括這道紅棗香糟肉, 跟蜜制香鹵肉不同的是, 這道菜色只是用蒸的方法去烹調. 加入了紅棗, 味道自然是相當甜蜜, 而香糟肉的肉質更是非常鬆化, 部份位置已經接近溶化, 火喉控制得很好, 實在教人忍不住吃完又吃, 結果要再加一碟才能夠滿足得到大家. 這客紅棗香糟肉, 是會在自助午餐中供應的.

香烤羊仔排: 8分, 至於香烤羊仔排, 就是現場製作菜色. 烤得香口, 用上的香料是相當惹味, 而羊羶味也幾突出. 特別喜歡脂肪的部份, 肥美而動人. 其實想像到如果在寒冷的西安吃著這道香烤羊仔排, 應該會更添暖意. 這客香烤羊仔排, 是會在自助晚餐中供應的.

秦鎮涼皮: 8分, 至於秦鎮涼皮就是一道很有夏天氣息的菜色, 涼皮的質感幾爽口, 加上了辣椒油, 醋以及青瓜絲, 那份辣度也不算輕宜, 不過來到這個環節, 舌頭已經開始適應了那陣辣味, 還受得住. 這客秦鎮涼皮, 是會在自助午餐中供應的.

香酥雞: 8分, 到了香酥雞, 上檯的時候覺得有點奇怪, 因為師傅是沒有事先切開, 但原來雞肉本身是相當鬆化, 基本上一夾就能夠輕易撕開. 叫得香酥雞, 雞皮當然是精華所在, 真的相當香酥, 而肉質也是幾嫩滑. 沒有醬汁, 沒有配菜, 只是加上了鹽以及胡椒, 但已經足夠惹味. 這客香酥雞, 是會在自助午餐中供應的.

醬肘花: 8分, 另外一道肉食就是冷菜醬肘花, 豬手吃得多, 但以冷菜的形式奉客, 就是比較少見. 肉質不會太實, 肥瘦分明, 點上辣椒油同吃, 更能帶出豬肉的味道. 這客醬肘花, 是會在自助午餐中供應的.

牛肉拉麵: 9分, 如果大家來到這裡吃在自助晚餐的話, 就有機會吃到現場製作的牛肉拉麵. 是晚我們也有機會一試這招標麵食, 當然, 未吃前先看到師傅即場表演拉麵, 功架十足, 實在精彩. 這客牛肉拉麵, 由於是即拉的關係, 麵質自然是特別彈牙, 只是簡單的加上牛肉以及蔥花, 已經是相當美味, 大家來到這裡的話, 千萬不要錯過這個項目.

糯米紅棗: 8分, 到了甜品部份, 當然是愛甜的我們不能夠錯過的環節. 糯米紅棗用上了大大粒的紅棗, 味道甜蜜. 除此之外, 再釀入了糯米麵團, 質感是幾煙韌的, 兩者配合在一起, 化學作用是相當不錯的. 這客糯米紅棗, 是會在自助午餐及自助晚餐中供應的.

甑糕: 9分, 另外一道甜品就是甑糕, 真是連讀都未懂得讀的名字, 自然是從來沒有吃過. 是晚吃到的甑糕, 有點像八寶飯, 但就沒有煎過, 材料方面除了又有紅棗及糯米之外, 還包括有綠豆以及桂花蜜, 桂花蜜的清香, 正好平衡了紅棗的甜蜜味道. 吃得多八寶飯, 吃吃這個輕宜一點的甑糕, 也是很好的選擇. 這客甑糕, 是會在自助晚餐中供應的.

是晚一口氣試到賈曉超師傅和魏建全師傅的多款菜色, 水準甚高, 實在是教人相當滿意. 當中特別喜歡的是陝味冷拼, 蜜制香鹵肉, 紅棗香糟肉, 牛肉拉麵以及甑糕. 店員服務態度良好, 而無論西安美食巡禮套餐, 自助午餐或者自助晚餐的價位皆是相當合理, 能夠以這個價錢嚐試到大廚的水準西安菜色, 真是難得. 西安美食巡禮的供應期是由5月29日直到6月11日, 有興趣的朋友, 要趕快趁這個機會前往澳門喜來登金沙城中心酒店試試了.

評分

味道: 8/10

環境: 8/10

服務: 8/10

抵食: 8/10

推介度: 8/10

餐廳資料:

鲜

澳門路氹城望德聖母灣大馬路金沙城中心喜來登酒店地面娛樂場樓層

853 8113 1200