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2013年5月5日 星期日

SPOON by Alain Ducasse - 實至名歸的二星店

距離專訪的推出已有一段時間了, 也是時候為這次專訪的試食補回一篇食評. 首先在這裡, 要再一次謝謝記者朋友Mabel的邀約, 洲際酒店公共關係總監Sharon的安排, SPOON行政總廚Philippe Duc的幫助, 以及王子介紹我們FHY三人進行這一系列的專訪. 是日能夠來到SPOON試試新一季的菜色, 實在是相當高興.



上次來到SPOON還是數年前了, 在近數年, 店子的口碑是越來越好, 單計米芝蓮, 是由頭兩年未入榜, 去到2011年的時候得到一星, 再之後店子已經連續兩年取得米芝蓮二星的榮譽. 當然, 得到星星, 對於Alain Ducasse來講是家常便飯, 如在倫敦的Alain Ducasse at the Dorchester及在巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athenee都是三星店子. 年前就曾經跟文迪在Alain Ducasse at the Dorchester吃過一餐相當精彩的盛宴, 自然也對Alain Ducasse的店子投以信心的一票.


來到的時候正是店子落場的時間, 沒有其他客人. 當然, SPOON的環境依舊是相當華麗, 天花板用上匙羹作擺設, 實是型格. 加上面向無敵的維港海景, 這個景致, 沒有挑剔的地方了. 預先跟店方溝通好, 就在各個範疇中挑選了五款菜色作為是日試菜的項目.


Steamed DUCK FOIE GRAS FROM “LES LANDES”, pineapple-coconut-mango 蒸法國頂級鴨肝伴椰香芒果醬 $390: 9, 頭盤的選擇是店子的招牌菜色蒸法國頂級鴨肝, 跟平日吃開的煎鴨肝相比, 當然是沒有那麼油膩, 蒸得火候剛剛好, 入口無渣, 面頭加上了鴨汁, 薑以及香草, 也是比較特別的配搭, 但出來的效果也是理想的. 底下加入了菠蘿, 正好跟鴨肝起了個很好的平衡. 旁邊的就是芒果沙律, 酸酸甜甜的, 是幾開胃. 除此之外, 大廚還在我們面前加上了椰子絲, 帶點椰香, 是清新的. 菠蘿, 椰子再加上芒果, 用上三種水果去配搭鴨肝, 實在是大膽而精彩的配搭. 最後, 還附上一客brioche, 跟鴨肝同吃, 也是不錯.



ROCK LOBSTER, artichoke-black truffle 香烤龍蝦伴朝鮮薊及黑松露菌 $780: 8, 至於海鮮類的選擇, 也是Spoon的經典菜色香烤龍蝦, 雖然龍蝦是大大隻的, 但烤得不會過老, 肉質仍然保持嫩滑, 吃落口是帶有鮮味. 伴上的是雅枝竹及芝麻菜, 再加入了黑松露汁, 特別喜歡雅枝竹的質感, 當中有三個不同的煮法, 帶來了不同的層次, 豐富了食味.



BEEF TOURNEDOS, asparagus and black olived from Nice 香煎美國頂級牛柳伴鮮露筍及法國欖菜 $780: 9, 到了肉類方面, 就揀選了香煎美國頂級牛柳, 牛柳份量不少, 肉身比較厚, 其實火候是不容易控制的, 但是日吃到的, 面頭烤得夠香, 切開後的肉仍然是嫩滑的, 計及我們拍照用許了良久的時間才能夠吃到這道菜, 水準實在是有驚喜的. 賣相實在是相當精緻, 中間是牛柳, 旁邊的配菜也有不少. 鮮露筍相當新鮮, tortellini的皮加入了荷蘭芹, 呈綠色的, 更加吸引大家眼球. 至於餡料就是牛肩肉, 正好跟中間的牛柳肉帶來不同的層次感. 另外還加上了巴馬臣芝士脆片, 芝士香突出. 最後, 還有來自尼斯的欖菜. 這客香煎美國頂級牛柳, 配搭豐富, 是水準相當高的主菜.



CHOCOLATE, crunchy praline 朱古力伴香脆果仁糖 $160: 9, 對於我來講, 試食當然要多吃一點甜品, 畢竟這個是我們其中一個主打項目. 這客朱古力伴香脆果仁糖, 做得層次分明, 朱古力條那部份有Guanaja朱古力慕絲, 質感細滑, 味道相當濃烈, 中間是自家製的果仁糖, 另外還配上朱古力碎以及黑朱古力榛子gamache, 不同的朱古力, 有不同的質感及濃烈度, 實在是愛古力的朋友的心頭好.



Iranian pistachio SOUFFLÉ 伊朗開心果梳乎厘 $160: 9, 另外一款甜品就是伊朗開心果梳乎厘, 梳乎厘吃得多, 但伊朗開心果梳乎厘就是相當特別的做法, 梳乎厘發得夠高, 質感對辦, 開心果味道突出. 面頭加上了橄欖油雪糕, 雪糕是幾香滑的, 橄欖油味道不會太濃, 效果是剛剛好, 就是有小小的點綴功能. 其實另外也有再加上點點橄欖油, 感覺上是幾中東色彩的.



幾款菜色皆是高水準之作, 也凸顯到大廚的功力, 能夠利用不同的食材去作用配搭, 每道菜色無論在賣相, 味道, 創意都是令人滿意. 單以這次試到的幾款招牌菜色來講, 這二星是實至名歸. 其實店子在每季也會推出不同的餐牌, 菜色也會有一定的改動, 這樣子, 才能夠帶給客人新鮮感. 不知道2014年版的米芝蓮推出的時候, SPOON能否繼續保持這好成績呢?


評分
味道: 9/10
環境: 10/10
服務: 9/10
抵食: 8/10
推介度: 9/10

餐廳資料:
SPOON by Alain Ducasse
尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂
2313 2256

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