Herbert的飲食玩體驗: 星級導師教室

2013年6月10日星期一

星級導師教室 - 美國牛肉烹飪示範

是日跟文迪及亞茵來到Bon Appetit Cooking Studio, 出席由大昌食品及美國肉類出口協會舉辦的星級導師教室, 美國牛肉烹飪示範, 首先要在此謝謝大會的邀請及安排. Bon Appetit Cooking Studio位於觀塘道毅力工業中心, 在apm走過來也不是很遠.

不知道大家對美國牛有多少認識? 其實美國牛特別之處在於採用了穀物飼養, 因此沒有草腥味. 美國農業部因應肉眼位的油花分佈, 牛隻屠宰年齡為評級標準. 在香港市面上發售的美國牛肉主要是分為四種等級, 分別為:

1. Prime

2. Choice

3. Select

4. Ungrade / No Roll

但當中只有Prime以及Choice兩個等級的牛肉才能夠用來做牛扒. 當然, 能夠吃到Prime的級數的牛扒, 自然會是信心的保證.

是日的活動就是在Bon Appetit Cooking Studio現場欣賞兩名大廚的烹飪示範, 並能夠即場試食. 第一個部份就是梨花園韓國料理的第二代掌門人金珠利小姐示範三道菜色, 接下來的第二個部份就是Gaia Ristorante的行政總廚Chef Paolo Monti示範兩道菜色.

韓式傳統燜牛仔骨: 8分, 這天的主角是美國牛肉, 那自然每道菜色也是以美國牛肉為主要食材, 不過就會用上不同的部位. 首先由金珠利小姐示範的就是韓式傳統燜牛仔骨, 這道菜色選用的是美國牛仔骨, 即是用上牛的胸肋骨位, 由於是運動量最少的部位, 那裡是含有很多脂肪, 肉味香濃之餘, 肉質也不會太實. 其實燜牛仔骨是很常見的韓國菜色, 是日吃到的, 也是水準之作.

韓式柚子醬肉眼扒: 8分, 第二道由金珠利小姐示範的菜色就是韓式柚子醬肉眼扒. 這道菜色選用的是美國安格斯肉眼扒, 即是牛脊的前半部份, 因為活動比較少, 肉質是比較嫩滑, 脂肪比例也是比較平均的. 見金小姐只是用上了很短的時間就能處理好這道菜色, 看上去也應該是一般家庭也能夠跟著來做的. 由於加入了韓式柚子醬, 酸酸甜甜的, 是很適合夏天吃的一道菜色.

江南Style漢堡: 8分, 到了第三道菜色, 就是江南Style漢堡. 除了是金珠利小姐示範之外, 也特別讓一眾出席的博客能夠親自製作自己的漢堡. 這道菜色選用的也是美國安格斯肉眼扒, 當然, 也有不少其他材料, 詳情如下:

美國安格斯肉眼扒100克

LFY豉油1.5茶匙

漢堡包1個

蛋黃醬1茶匙

生菜1個

蕃茄1個

自製醃菜2個

洋蔥1/4個

芝士1塊

至於這道菜色的做法就是如下:

1. 將美國安格斯肉眼扒切約2mm厚

2. 用LFY豉油醃肉眼扒約10分鐘

3. 將洋蔥切薄片

4. 牛扒與洋蔥一同煎

5. 漢堡包的一面塗上蛋黃醬, 另一面塗芥末醬

6. 逐層將芝士, 牛扒, 醃菜, 蕃茄及生菜鋪在包上

不過是日我們就不用親自下廚, 只需要做的就是第五及第六個步驟, 不過要把各種材料靚靚的鋪在包上, 也不容易呢. 你看我的出品跟金小姐的出品, 就能夠看到那份差別了. 說回這客漢堡包的味道, 除了安格斯肉眼扒肉質夠嫩滑之外, 因為用上了用LFY豉油去醃, 是很惹味的. 而漢堡包材料豐富, 吃著自己親自製作的出品, 當然是更添趣味.

意式生牛肉片料理: 7分, 到了第二個部份, 就是由Gaia的行政總廚Chef Paolo Monti示範兩道菜色. 首先示範的是意式生牛肉片料理, 這道菜色選用的是美國安格斯西冷牛扒, 由於西冷是位於牛肋脊的部位, 肉質是比較豐厚, 有咬口, 肉味會是特別的濃郁. 不過是日吃到的肉質是有點點實, 有些部位是比較難去咬開, 皆因是日的時間有限, 大廚只能作出示範, 而不能夠把這個菜色的正式製作過程展示出來. 當然, 加入了雅枝竹在面, 味道是幾豐富的.