蔦 Tsuta - 東京米芝蓮一星店落戶香港, 高水準的醬油味玉叉燒拉麵

銅鑼灣登龍街, 相信每位愛吃拉麵的朋友, 也相當熟悉. 連續兩年得到東京米芝蓮一星的蔦, 選址登龍街開設分店, 信心十足, 且看他們又能否在這條窄巷中的廝殺戰後來居上?

晚上七時許跟文迪來到, 由街頭走到街尾, 蔦是唯一要排隊的拉麵店. 那條隊, 更是相當長呢. 當然, 店子只有二十個位, 不用排隊才出奇呢. 環境方面, 裝修精緻, 舒適, 而這裡只有吧檯位, 客人就能夠近距離看到廚師團隊的表演.

當客人排到隊頭的時候, 就可以先到店內的等候區, 先行落單. 這部自助售賣機, 稍後才能運用, 現在暫時就用回傳統方法落單, 也沒有問題.

麥茶 $15: 等吃的時候, 先來杯麥茶, 麥味濃郁, 天氣熱, 喝杯凍麥茶消消暑, 也好.

醬油味玉叉燒拉麵 $149: 9分, 拉麵分招牌醬油拉麵, 以及鹽味拉麵兩款, 那就每款各一吧. 醬油味玉叉燒拉麵, 是最齊全的款式, 包括四片叉燒, 味玉蛋, 筍乾, 日本大蔥, 以及松露醬.

例牌先喝口湯吧, 以雞, 海蜆, 以及魚乾去熬製, 跟其他濃郁的醬油湯底相比, 這個淡麗路線的湯底, 是比較輕宜一點. 除了醬油味之後, 要雞的味道最突出, 也有微微的魚鮮味. 亮點是加入了松露醬及松露油, 每口湯都有個性鮮味的松露味, 這個湯底, 層次分明, 高水準.

至於麵條方面, 是幼身蕎麥麵, 麥味香濃, 質感煙韌, 掛湯能力很好, 畢竟店子有製麵機, 每天鮮製的麵條, 當然令人有信心.

叉燒有四片, 是薄身的出品, 入口軟稔, 也算入味.

溏心蛋就是頂班的, 流心度滿分, 蛋香突出, 是拍照位. 另外, 筍乾味道鮮甜, 也有水準. 這客醬油味玉叉燒拉麵, 湯底, 麵條, 溏心蛋也很出色, 叉燒也令人滿意, 是不折不扣的招牌作. $149一客是偏貴, 但能夠有如斯水準, 也值得收這個價錢.

鹽味味玉拉麵 $113: 8.5分, 至於鹽味拉麵, 就選來鹽味味玉拉麵, 最大分別, 是叉燒只得一片. 鹽味湯底加入了沖繩海鹽, 以及蒙古岩鹽, 帶點鹹香, 跟松露醬的香氣配合在一起, 又有別個風味.

灸燒骰子丼 $35: 9分, 凡惠顧拉麵一客, 還可以點選一客丼. 灸燒骰子丼, 叉燒切成丁方, 灸燒過後, 當然相當香口, 而且質感軟稔, 跟上白米飯同吃, 飯粒吸收了油脂, 美味度自然大大提升.

燒烤梅花丼 $35: 8分, 至於燒烤梅花丼, 用上的梅花豚肉, 肉質帶點肥美, 味道香濃, 當然, 底下的白米飯亦不是配角呢.

蔦的醬油味玉叉燒拉麵, 淡麗路線的湯底, 帶醬油, 雞, 以及魚鮮味. 還有松露的香氣, 層次豐富, 配上完美的溏心蛋, 以及鮮製的麵條, 高水準. 而灸燒骰子丼亦是不能錯過的美物. 這家東京米芝蓮一星店落戶香港, 愛吃拉麵的朋友, 怎也要來一趟吧.

評分

味道: 9/10

環境: 8/10

服務: 8/10

抵食: 8.5/10

推介度: 9/10

餐廳資料:

蔦 Tsuta

銅鑼灣登龍街18號V Point地下2號舖

3188 2639