Herbert的飲食玩體驗: 龍璽酒家

2011年10月29日星期六

龍璽酒家 - 精彩的巴丁魚

首先在這裡謝謝劉總安排這個飯局, 讓我們一班朋友能夠在這裡享受難忘的一晚. 位居ICC101樓, 實在是相當有氣勢, 連店名也帶點霸氣.

是晚天氣幾好, 在這裡能夠清晰的看著維港夜景. 單計兩家在這大廈的中餐館,還數這裡的景觀更加好. 是晚的菜色, 是幟哥特別安排, 我當然不用費神, 專心去影去食吧.

先來的就是前菜三款, 包括三絲, 老京蜜餞吊叉燒以及吉祥紅提, 用長碟盛載, 賣相幾吸引.

三絲: 8分, 相當特別的配搭, 有三層不同配搭. 頂層是金菇, 加上胡椒及黑松露, 不過只吃到胡椒味, 黑松露味就被掩蓋了. 中間是意大利黃瓜, 用意式材料做中菜, 效果不俗, 幾爽口. 底下就是窩筍, 配上wasabi, 帶點點辣味, 是個中日式的結合. 三絲有三種不同層次的味道, 但夾在一起, 又出奇的匹配.

京蜜餞吊叉燒 $120: 9分, 肉質不俗, 是半肥瘦的位置, 食落口是幾鬆化的, 帶點點蜜餞的味道. 如果在熱度上稍為提升會更好, 不過現在的水準也是相當不賴.

吉祥紅提 $70: 9分, 當然不是葡萄, 而是冬瓜加上山渣, 出來的效果也幾像真. 山渣是我一向的喜愛食材, 這個吉祥紅提是合我口味的, 山渣味份量剛好, 相當醒胃, 冬瓜質感也對辦.

五葉補川貝燉海星: 9分, 用上相當奇特的器皿去盛載, 賣相精緻, 保持到湯的熱度, 不過喝到底的時候就比較難喝光.

海星, 在海洋公園就見過, 想不到用來做燉湯也成. 試了一口海星, 是相當粗糙的質感, 根本咬不開. 不過個湯就相當清甜, 不知是否海星的味道引至呢? 除了海星, 其他材料還有花膠, 雞肉, 雞腳等等, 相當足料.

雲南白族豬: 8分, 只有二十天壽命的雲南白族豬, 上檯的時候真的覺得是好細隻.

豬皮相當脆, 肉質也幾嫩, 不過就偏鹹, 底下配上野菌, 一樣的偏鹹, 跟乳豬連在一起, 就真的覺得味道濃了點.

還剩下一大碟手手腳腳, 就打包給朋友們去吃吧.

生死戀蒸巴丁魚: 10分, 全晚的高潮位, 就是這客巴丁魚, 相當名貴, 不知道價位要幾多? 巴丁魚的魚肉相當嫩滑, 外面有層脂肪般的膜, 好肥美. 叫作生死戀, 因為還有鹹魚去配襯, 味道鹹鮮, 跟巴丁魚的味道出奇的匹配. 能夠吃到這道菜色, 實是難得. 精彩!

白酒焗金蠔: 8分, 下一道菜就是金蠔, 又一個相當精緻得誇張的菜色.

盛白酒汁的容器大大件, 其實真正用到的地方好像只佔一小部份.

金蠔相當大隻, 夠肥美, 沒有腥味, 點上白酒汁同吃, 效果不俗. 不過蠔的熱度有問題, 怎講也只是微溫, 溫溫吞吞的蠔, 食味怎也打了折扣.

南之翠疊 $110: 8分, 南瓜汁浸著生菜, 簡簡單單, 作為中和味蕾的一道菜色, 合宜. 生菜帶爽脆, 點上南瓜汁同吃, 是健康之選.

生拆海蝦貴妃泡飯 $180: 8分, 單尾是11年的飯組得獎菜, 其實跟之前在另一家星店吃到的很近似, 但那裡用上了龍蝦, 而這裡用上了海蝦. 個湯還算濃郁, 不過還是喜歡龍蝦湯底多一點. 海蝦不算太有鮮味, 不過飯粒吸收了個湯, 還是相當入味.

相思甘露 $45: 8分, 最後就是甜品時間, 在餐牌中的七款甜品試了六款, 真想不到在這裡也有掃甜品餐牌的時間. 先試的是相思甘露, 共有三層, 層次分明. 上面是芒果慕斯, 份量最多, 幾濃郁, 反而中間的杏仁豆腐只有小小, 不容易吃到呢. 再加上最底下的紅豆, 三者夾在一起, 其實就是變種版的楊枝甘露, 都幾有特色.