粵 - 創意新菜色

謝謝酒店的公關大員邀請和安排, 能夠來到這裡一試店子的菜色, 再一次在此謝過. 是晚坐在廳房內, 環境舒適, 夠闊落, 第一個感覺是相當不俗.

鮮蟹肉焗牛油梨: 7分, 先來的就是個比較特別的菜色, 用上牛油果去配蟹肉, 不過效果只算一般, 感覺上是各自為政, 沒有太明顯的化學作用. 生坼的花蟹肉本身就幾鮮甜, 但牛油果就有點苦澀.

夏日金盅佛跳牆: 6分, 又是另一個創作菜色, 把冬瓜盅佛跳牆結合在一起. 創意是可嘉. 材料非常豐富, 包括有乾鮑, 花膠筒, 青片翅, 鹿筋, 刺參, 冬菇等等, 真是個豪華版的冬瓜盅. 個湯比較薄, 跟正常版佛跳牆不太相同. 當然, 也明白到如果煲得太久的話, 冬瓜盅就不知會變成甚麼樣子, 要兩者取得平衡, 還是不容易. 其實, 做回個正常冬瓜盅, 效果應該會更加好.

柚子脆蝦球: 9分, 這個菜色也有其特別之處, 就是用上柚子汁去配蝦球, 皮炸得幾薄夠脆, 蝦球夠新鮮, 柚子汁在韓菜用得多, 想不到這個中式做法也相當匹配, 令人開胃.

雪嶺紅梅映松露: 8分, 跟著就是得獎菜, 賣相是相當靚, 好吸引人, 就像西式甜品一般. 上面是星班肉配上花膠去炸, 面頭再加上黑松露同吃, 星班肉幾嫩滑, 但嫌油了點, 跟黑松露的配搭又好像不太匹配. 下面就是三種不同味道的蒸蛋, 就是紅蘿蔔汁蒸蛋, 蔬菜汁蒸蛋及原味蒸蛋. 蛋是相當滑, 三種味道也帶來不同的層次感, 不過蔬菜汁蒸蛋的效果麻麻地, 還是最喜歡原味.

玲瓏妃子笑: 8分, 是晚還是炎夏, 大廚也特別去做不同的夏令菜色, 如這道玲瓏妃子笑. 不過荔枝沒有用上妃子笑而選取了較為當做的糯米糍. 糯米糍包著花膠去煎, 依然好清甜, 愛吃荔枝的一定會喜歡. 跟上帶點酸的車厘茄同吃, 兩者幾匹配. 這道菜市場, 是賣相跟味道也有水準.

白玉雲裳: 5分, 賣相跟名字也幾吸引, 把切得非常薄的冬瓜包著南瓜和青瓜, 不過南瓜是硬硬的, 太生水, 味道也實在太淡, 感覺比較寡.

師傅炒香苗: 8分, 材料就是簡簡單單的蛋, 肉和蝦, 炒得幾乾身, 飯粒分明, 幾香口, 炒得實有水準. 如果味道能夠濃一點會更好, 現在還是偏淡.

燒豬軟骨: 7分, 大家也提議相試試店子的燒味, 大廚帶來了燒豬軟骨, 肉幾淋, 也入味, 不過就咬不開軟骨了.

柑桔楓葉酥: 9分, 也是另一個臨時加插的項目, 想不到是全晚最滿意的. 用上柑桔來做酥, 甘香得來又不會太甜, 酥皮鬆化, 只吃一件還意猶未盡呢.

整體來講, 大廚花了不少心機去研製不同的新菜色, 當中有得亦有失, 但背後那份誠意是令人感受到. 在中菜原有的範疇入面去創出另一片天空, 不過容易的事, 也希望這裡能繼續努力, 去做出更多令人滿意的菜色.

評分
味道: 7/10
環境: 8/10
服務: 8/10
抵食: 7/10
推介度: 7/10

餐廳資料:
粵
北角城市花園道9號城市花園酒店1樓
2804 4918