Hugo’s - 經典重溫

Hugo’s的歷史實是相當悠久, 1969年開始營業, 是香港其中一家最經典的扒房. 隨著Hyatt的重開, Hugo’s也在新址繼續營業, 不過口碑好像是一般, 當然有讚的, 但彈的也有不少. 有天收到朋友的訊息, 問大家有沒有興趣趁銀行白金卡有八折的時候前來一試, 便宜一點的價位, 興趣亦跟著大一點, 就一行四人在週四晚上來個經典重溫.

這裡的環境當然是不錯的, 樓底高, 擺位夠闊, 燈光昏暗, 是幾適合情侶來撐檯腳的. 還有那木製大門, 鐵甲以及劍, 就像是把時光定格在昔日的光陰. 店方還安排了樂手彈奏, 如果兩口子前來, 聽著樂手走到你面前邊彈邊唱, 假若你有心水的情歌還能點唱, 會是相當浪漫的. 不過我們四個人, 樂手唱的就變成歌頌友情的歌, 也相當好氣氛呢.

看看餐牌, 單是大廚推介的項目也有不少, 一輪篩選之後, 就揀選了三款前菜, 三款主菜分吃. 當然, 我們還要為甜品留位呢.

麵包: 先來的麵包籃, 份量不少, 不太喜歡吃法包, 還是揀選了蒜蓉包, 是幾香脆的, 但就偏硬, 還好是下了不少蒜蓉, 還算不俗.

凱撒沙律 Caesar Salad $155: 8分, 到了頭盤的部份, 一開始就是席前預備的菜色, 其實在這裡晚餐, 席前預備是一大特色, 在這裡除了吃之外, 近距離觀看廚師的表演也是樂事. 廚師把不同的材料即場攪拌, 包括有羅馬生菜, 麵包粒, 巴馬臣芝士, 檸檬, 蛋, 橄欖油及煙肉等等, 相當豐富. 沙律汁不會太濃太多, 份量剛好, 羅馬生菜夠爽脆, 麵包粒幾香脆, 而巴馬臣芝士也幾濃烈. 特別之處是加入了蛋及橄欖油, 是比平日吃開的凱撒沙律更為吸引.

龍蝦湯 Lobster Bisque $175: 9分, 下一道菜色就是這裡的經典 - 龍蝦湯, 又是堂弄的, 更是席前火焰煮食. 由於這裡燈光昏暗, 在廚師製作的時候, 加入了忌廉白蘭地酒同煮, 一時間是火光紅紅, 效果是相當壯觀. 龍蝦湯鮮甜, 不會太鹹, 也幾濃郁. 帶酒香, 但不會太濃烈, 始終燒完後也揮發了不少酒精, 現在的效果是剛剛好. 至於龍蝦肉亦有水準, 是新鮮的貨色. 份量其實不少, 如果一個人吃一客的話, 當晚的配額會所剩無幾.

法式洋蔥湯 French Onion Soup $150: 7分, 另外也揀選了一客洋蔥湯, 這客洋蔥牛肉清湯, 是幾清甜的, 但湯的比例不太多, 反而是啖啖洋蔥, 如果個比例稍稍改動一下, 能夠有多點湯去飲會更好. 面頭的芝士麵包是幾香濃的, 也有水準.

法式黑胡椒牛柳排 Steak au Poivre $495: 9分, 到了主菜的部份, 也揀選了經典菜色, 就是席前火焰煮食的法式黑胡椒牛柳排. 堂弄的牛柳, 當然是熱辣辣, 用上美國牛柳, 揀了medium, 火候剛剛好, 中間的部份呈粉紅色, 肉質嫩滑, 面頭的碎黑胡椒帶點微脆, 配上胡椒汁同吃, 是相當香口的, 但又不會太辣, 不會掩蓋了牛柳的肉味. 只收$495一客, 其實是來這裡必吃的一道主菜.

肉眼牛扒, 美國 Rib Eye, US Colorado Holstein Prime $560: 8分, 另外一道主菜就揀了肉眼扒, 350克一客, 份量不少, 更適合我們分吃. 也是要了medium, 火候一樣的對辦, 肉質嫩滑, 無筋, 肉味濃郁, 配上兩款汁, 分別是黑椒及紅酒, 其實我還是喜歡吃原味多一點.

香煎美國鰈魚 Dover Sole Meuniere $565: 7分, 主菜三款, 有兩款是牛, 大家就想揀選一客魚, 其實我覺得來到扒房的話, 全數叫牛也無不可. 這客香煎美國鰈魚, 加入了檸檬及白酒, 是幾香的, 魚肉也算嫩猾, 但竟然是帶骨的, 在西餐廳來講是比較少見的做法. 但附上的牛油汁是相當之鹹, 只是點上少許, 已經讓人覺得不太受得了.

瑞士式煎薯餅 Rosti Potato $55: 7分, 也要了兩客side dishes, 瑞士式煎薯餅煎得香口, 帶薯仔香, 如果能夠脆身一點會更為理想.

忌廉莧菜 Creamed Spinach $55: 7分, 至於忌廉莧菜就是大路一點的選擇, 忌廉不會太多, 不算太濃烈, 吃了那麼多肉, 要回一些菜蔬, 也是正路的安排.

焗朱古力梳乎厘 Baked Chocolate Souffle $125: 8分, 終於來到甜品的環節, 對於我們這班愛甜的好友來講, 每次聚會當然少不了吃甜品. 先來的就是焗朱古力梳乎厘, 都要等好一會兒才上檯, 即焗的, 當然是熱辣辣, 梳乎厘發得夠高, 但就是比較濕, 還是喜歡乾身的梳乎厘. 朱古力味道不算太濃烈, 是偏輕宜一點的. 當然, 嫌味道不夠濃烈的, 還能點上金萬利橙酒汁, 馬上把層次提升了.

祖庇利車厘子 Cherries Jubilee $125: 9分, 跟著來的就是席前火焰煮食的祖庇利車厘子, 又一次的現場表演, 不過來到這一刻, 大家好像已經看得太多了, 沒有甚麼拍照的意欲, 而且火光效果怎也比不上龍蝦湯的效果呢. 這客祖庇利車厘子, 用上櫻桃配肉桂, 再加上櫻桃酒, 每粒櫻桃也是相當鮮甜, 帶櫻桃酒香. 就算平日我不大愛吃櫻桃, 也對這款甜品愛不惜手. 另外還配上雲尼拿雪糕, 夠香滑, 跟櫻桃同吃, 是幾匹配的組合.

火焰焗雪山 Bombe Alaska $210: 9分, 再來的是火焰焗雪山, 當然也是席前火焰煮食. 這客甜品是二人份量, 還好的是我們四個人分吃, 總算能夠清掉. 這道甜品最重要就是提供了冷熱交錯的效果, 三款雪糕分別是香草, 朱古力及草莓, 再加上蛋白糖, 甜度剛好, 雪糕也算香滑, 就是熟悉的味道, 經典的甜品. 當然, 單是看看製作時的藍火, 那個美麗的畫面, 已經是令人心動.

朱古力Bonbons: 9分, 吃完甜品, 店員送上了店方的另一經典, 就是免費的朱古力Bonbons, 冒煙的鐵碗, 入面的就是朱古力, 咬開看看, 個心其實是雲尼拿雪糕, 其實有點像在吃脆皮雪條, 雪糕香滑, 朱古力也夠濃烈. 是賣相跟味道也突出的petit fours.

芒果科士打 Mangoes Foster $125: 9分, 大家還覺得意猶未盡, 又加碼再來一客甜品, 就是芒果科士打. 繼續是席前火焰煮食系列, 芒果是相當鮮甜的, 配上用白冧酒, 焦糖及肉桂去煮的汁, 酒香突出, 跟冧酒雪糕同吃, 也是精彩的配搭.

整體食物的水準實在是令人滿意, 龍蝦湯, 法式黑胡椒牛柳排都是不能錯過的項目, 如果是愛甜的朋友, 更會吃得心花怒放. 服務方面, 店員有禮, 但落單時是不太接受我們去分吃, 要多番跟他解釋, 除此之外就沒有其他大問題.

價位方面, 折後每人是$629, 能夠一口氣吃到那麼多款Hugo’s的經典菜色, 怎也是合理的. 是吃得相當稱心的一餐, 也會是慶祝紀念日的好地方, 實在是浪漫的地方, 大家不妨在下次慶祝時來Hugo’s一試.

評分

味道: 9/10

環境: 9/10

服務: 8/10

抵食: 9/10

推介度: 9/10

餐廳資料:

Hugo’s

尖沙咀河內道18號香港凱悅酒店大堂

3721 7733